健康廚房：金針雲耳蒸雞
【大紀元09月21日訊】健康廚房，由北美經驗豐富的粵菜名廚掌杓，就地取材，經過家庭廚房的實際操作，將一道道美味地道的粵菜搬上你家的餐桌。本著原汁原味，健康美味的精神，為每一道菜的製作，解說關鍵要點。也為眾多的家庭「煮」婦（夫）們指點迷津。
金針雲耳蒸雞不僅是一道美味而又常吃不壓的佳餚，而且煮法簡單節省時間。不失為現代職業女性的一道家庭佳餚。
材料：
兩隻雞上腿連背1磅（北美各大超級市場均可買到）
雲耳1兩。
金針1兩
姜一片
調料：
生抽1茶匙
鹽2茶匙
雞粉2茶匙
糖1茶匙
楜椒粉一小撮
生粉4茶匙
麻油1茶匙
水和油適量
做法：
1、姜切成粒；雲耳浸水發開，切好；金針浸水發好，切去金針頭。備用。
2、把兩隻雞腿連背徹底解凍，清除雞油脂和多餘的雞皮。斬件，晾乾吸乾。
3、放入鹽，糖，雞粉，麻油，姜粒和生粉拌勻，加入金針和雲耳拌勻後閹10分鐘。
4、水開後大火蒸25分鐘即可。
要點：
1、姜不能放多，否則會蓋過雞的鮮味。
2、斬件要均勻，受熱才均衡
3、生粉要和雞塊拌勻後才能放如金針和雲耳。這樣是蒸出來的雞肉柔滑的關鍵。◇
