圓滿如意：(2)八寶芋泥

【大紀元2011年02月03日訊】中國新年的團聚年夜飯，當然要準備中國式的甜點，什錦果雕，再來個宮廷方式製做的點心八寶芋泥，讓甜點及水果的美味綻放在大家的嘴裡，新的一年，祝福大紀元的讀者全家甜蜜圓滿又吉祥！



圓滿如意：一、什錦果雕。二、八寶芋泥。



二、八寶芋泥

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。這次我們為大家介紹宮廷式做法的點心八寶芋泥。



材料：

材料：新鮮芋頭二顆（未削皮約1000公克）、豆沙300公克、蜜紅棗、蜜蓮子、青提子（青葡萄乾）、桔餅、葡萄乾、冬瓜糖、紅豆泥、桂花釀適量。



比例：

75公克黃色砂糖（原色砂糖即二號砂糖）、900公克芋頭、橄欖油19公克。



做法：

1. 首先將紅棗及蓮子蜜過，三種紅豆餡分別做好等待冷卻。

2. 將芋頭削皮切塊，放入蒸籠，蒸約40分鐘。

3. 取出芋泥，將芋泥、橄欖油、二號砂糖依上述比例攪拌均勻。

4. 大磁碗內抹上一層橄欖油。

5. 將六種配料等按序圍圈鋪排在大磁碗公底。

6. 第一次，先放一半芋泥。

7. 第二次，放調好的紅豆餡。

8. 第三次，再放一次芋泥，將芋泥鋪滿壓平。

9. 整好的八寶芋泥放入蒸籠，蒸10分鐘。

10. 麥芽桂花釀加少許太白粉水調成醬汁，澆在八寶芋泥上，即可食用。



秘訣：

1. 削芋頭時不要沾到水，手才不容易發癢，若不放心可戴上塑膠手套削皮。

2. 做芋泥量多時，芋泥要趁熱和糖、油攪拌。

3. 鋪配料時要用磁碗，才能再蒸一次。

4. 紅豆餡夾在兩層芋泥當中，不僅視覺美觀，口感也多增一分滋味

5. 做芋泥時要依食用者的情況，將糖和油做調整，這次我們改放的是赤藻糖。

　　比例和二砂糖一樣，豬油也換成橄欖油，糖尿病患者可以酌量食用。



店家不能說的秘密，公開告訴您：

1.這次八寶芋泥所採用的是臺灣大甲的新鮮芋頭，削皮過程就散放淡淡的芋香，芋頭原色很漂亮，素雅高貴，根本不需添加任何香精、著色劑，不僅好看上相，吃起來更是香滑綿密。

2.芋泥中所夾的紅豆餡，中式點心師朱博鏞這次所使用的紅豆餡特別費工：三種不同的紅豆煮法，蜜紅豆、紅豆餡、紅豆泥餡三種顆粒，增加口感，紅豆泥口感多層次，味道香醇。

3.最後淋上的糖水，朱博鏞是以麥芽桂花釀替代，吃起來的味道有淡淡雅緻的桂花清香，琥珀色的醬汁澆在八寶芋泥上，如凝脂般的封住所有香氣，細細品嚐著八寶芋泥，還能感覺空氣中散發著桂花香。