代替油炸食品的傳統韓食煎餅

【大紀元2013年03月22日訊】光是聽著滋滋的煎餅聲口水就忍不住流下來了。在韓國一到過節，家家戶戶都在做煎餅，不管是南瓜餅、茄子餅、蘑菇餅還是海鮮餅、蔥餅、泡菜餅、牡蠣餅等，可以說是種類繁多、數不勝數。煎餅並僅作法沒有什麼特別的規範，就連材料也可以自由地選擇，只要在外面蘸上麵粉和雞蛋，然後放入煎鍋的油中煎，如此做成的餅就是煎餅。

從韓國的拌飯就可以得知，韓國的飲食很多都是各種材料混合在一起的大雜燴。韓國人的性格比起其它民族來也是比較喜歡集體活動，有意思的是，雖然只是把各種材料混到一起放到少量的油裡煎了一下，但是不管是誰做味道都會不錯。當然煎的技術會有所差異，但是把這些自然食材放在一起做，食物的美味就已經達到了某種水準之上了。

煎餅不僅反映了韓國人追求與自然合一的傳統價值觀，從健康食品的角度來看，煎餅的營養價值也很高且易於消化。因為比起油炸食品來放的油少，製作過程也不複雜，而且調味料用的不多，因而原材料的營養價值損失的比較少。

不管是作為零食還是下酒菜，煎餅都是一道出色的佳餚。在過去，因為像是使用海鮮、蘑菇、牡蠣等做的煎餅，主材料的本身就很貴，所以當時煎餅也被作為高級食物，是過節或祭祀時必不可少的飲食。

海鮮餅特別是在下雨的時候吃得多，下雨的晚上在韓國的酒店經常可以看到人們點一盤煎餅，與朋友們用筷子邊撕餅吃邊喝酒的情景。◇

紫色的蔬菜對糖尿病患者很好。因為鉀的含量豐富，可消除浮腫，促進胰島素分泌。茄子紫色色素中含有的成分不光對預防癌症，對動脈硬化、老花眼、視力低下等都有效果。

-材料（4人份）

茄子120g（1個）、雞蛋1個、麵粉25g、鹽1/2小匙、食用油3大匙

-製作方法

1.茄子去皮，斜切成1cm厚的片，放入涼水中浸泡一會兒，取出去除水分。

2.在茄子上稍微撒上鹽調味，蘸上麵粉，然後放入打好的雞蛋中。再放入煎鍋中煎至蛋黃色。

把香菇、平菇、石耳蘑等各種各樣的蘑菇切碎，外面蘸上麵粉和雞蛋，使蘑菇風味多樣，營養價值增高，很適合做零食食用。特別是香菇含有抗癌物質，可強化免疫力，促進血液迴圈。而且豐富的膳食纖維對預防便秘也很有效。

-材料（4人份）

幹香菇20g（7個），幹平菇10g、石耳蘑5g（5個）、麵粉16g（2大匙)、雞蛋1個、食用油12g（1大匙)

醬油17g(1大匙)、蔥花6g(2小匙)、蒜末6g(1小匙)、糖4g（1小匙)、胡椒麵少許、香油4g(1小匙)、芝麻鹽3g(1小匙)

-製作方法

1.把香菇、平菇、石耳蘑放入水中泡開後，切成細條放入醬料攪拌均勻。

2.把調好味的蘑菇與麵粉、雞蛋攪拌均勻。

3.在平底鍋裡放入足量的食用油，用勺子舀出一勺拌好的材料，煎成餅。

TIP.幹蘑菇放入水中泡開後，重量增加10倍、體積增加4倍左右。因這個特性，材料不需要準備太多，以防浪費。

在海產品豐富的濟州島，吃得比較多的什錦海鮮煎餅加入了魷魚、章魚、海螺肉等各種海產品。海產品中含量比較多的taurine成分可幫助恢復視力，促進胰島素分泌，預防糖尿病。對減少血液中的膽固醇含量也有一定的效果。

-材料（4人份）

魷魚90g、章魚腿69g、海螺肉50g、海膽球50g、胡蘿蔔40g、小蔥36g、雞蛋1個、蕎麥面60g、麵粉100g、鹽5g、水200ml(1杯)、食用油42G、香油1大匙

-製作方法

1.把魷魚、章魚、海螺肉、胡蘿蔔、小蔥切好後放入香油與鹽炒制。

2.在蕎麥面和麵粉中打入雞蛋，放入少量水，和好面。然後放入1中做好的材料和海膽球。攪拌均勻。

3.在平底鍋裡放入食用油，把和好的材料舀出一勺來，煎至好吃的蛋黃色。

責任編輯：武珍