代替油炸食品的传统韩食煎饼

【大纪元2013年03月22日讯】光是听着滋滋的煎饼声口水就忍不住流下来了。在韩国一到过节，家家户户都在做煎饼，不管是南瓜饼、茄子饼、蘑菇饼还是海鲜饼、葱饼、泡菜饼、牡蛎饼等，可以说是种类繁多、数不胜数。煎饼并仅作法没有什么特别的规范，就连材料也可以自由地选择，只要在外面蘸上面粉和鸡蛋，然后放入煎锅的油中煎，如此做成的饼就是煎饼。

从韩国的拌饭就可以得知，韩国的饮食很多都是各种材料混合在一起的大杂烩。韩国人的性格比起其它民族来也是比较喜欢集体活动，有意思的是，虽然只是把各种材料混到一起放到少量的油里煎了一下，但是不管是谁做味道都会不错。当然煎的技术会有所差异，但是把这些自然食材放在一起做，食物的美味就已经达到了某种水准之上了。

煎饼不仅反映了韩国人追求与自然合一的传统价值观，从健康食品的角度来看，煎饼的营养价值也很高且易于消化。因为比起油炸食品来放的油少，制作过程也不复杂，而且调味料用的不多，因而原材料的营养价值损失的比较少。

不管是作为零食还是下酒菜，煎饼都是一道出色的佳肴。在过去，因为像是使用海鲜、蘑菇、牡蛎等做的煎饼，主材料的本身就很贵，所以当时煎饼也被作为高级食物，是过节或祭祀时必不可少的饮食。

海鲜饼特别是在下雨的时候吃得多，下雨的晚上在韩国的酒店经常可以看到人们点一盘煎饼，与朋友们用筷子边撕饼吃边喝酒的情景。◇

紫色的蔬菜对糖尿病患者很好。因为钾的含量丰富，可消除浮肿，促进胰岛素分泌。茄子紫色色素中含有的成分不光对预防癌症，对动脉硬化、老花眼、视力低下等都有效果。

-材料（4人份）

茄子120g（1个）、鸡蛋1个、面粉25g、盐1/2小匙、食用油3大匙

-制作方法

1.茄子去皮，斜切成1cm厚的片，放入凉水中浸泡一会儿，取出去除水分。

2.在茄子上稍微撒上盐调味，蘸上面粉，然后放入打好的鸡蛋中。再放入煎锅中煎至蛋黄色。

把香菇、平菇、石耳蘑等各种各样的蘑菇切碎，外面蘸上面粉和鸡蛋，使蘑菇风味多样，营养价值增高，很适合做零食食用。特别是香菇含有抗癌物质，可强化免疫力，促进血液回圈。而且丰富的膳食纤维对预防便秘也很有效。

-材料（4人份）

干香菇20g（7个），干平菇10g、石耳蘑5g（5个）、面粉16g（2大匙)、鸡蛋1个、食用油12g（1大匙)

酱油17g(1大匙)、葱花6g(2小匙)、蒜末6g(1小匙)、糖4g（1小匙)、胡椒面少许、香油4g(1小匙)、芝麻盐3g(1小匙)

-制作方法

1.把香菇、平菇、石耳蘑放入水中泡开后，切成细条放入酱料搅拌均匀。

2.把调好味的蘑菇与面粉、鸡蛋搅拌均匀。

3.在平底锅里放入足量的食用油，用勺子舀出一勺拌好的材料，煎成饼。

TIP.干蘑菇放入水中泡开后，重量增加10倍、体积增加4倍左右。因这个特性，材料不需要准备太多，以防浪费。

在海产品丰富的济州岛，吃得比较多的什锦海鲜煎饼加入了鱿鱼、章鱼、海螺肉等各种海产品。海产品中含量比较多的taurine成分可帮助恢复视力，促进胰岛素分泌，预防糖尿病。对减少血液中的胆固醇含量也有一定的效果。

-材料（4人份）

鱿鱼90g、章鱼腿69g、海螺肉50g、海胆球50g、胡萝卜40g、小葱36g、鸡蛋1个、荞麦面60g、面粉100g、盐5g、水200ml(1杯)、食用油42G、香油1大匙

-制作方法

1.把鱿鱼、章鱼、海螺肉、胡萝卜、小葱切好后放入香油与盐炒制。

2.在荞麦面和面粉中打入鸡蛋，放入少量水，和好面。然后放入1中做好的材料和海胆球。搅拌均匀。

3.在平底锅里放入食用油，把和好的材料舀出一勺来，煎至好吃的蛋黄色。

责任编辑：武珍