“煎饼卷大葱”是山东传统的有名小吃，深受山东人所喜爱。它是用面粉加水，调和成稀面糊，用鏊子烙成薄薄的煎饼，卷着山东特产的大葱，醮上甜面酱、腐乳汁或辣椒酱，吃起来又香又脆，满口葱香。相传它的由来，还与一个坚贞的爱情故事有关。
贫穷上进的“梁马”和聪明漂亮的“黄妹子”，两人卿卿我我、情投意合，脚踩“沂蒙山”、面朝“弥河”岸，在月明星稀的夜空下，立了山盟海誓，非卿不娶，非君不嫁，至死永不渝。但是嫌贫爱富、见钱眼开的继母，硬是要把黄妹子嫁给当地首富纨绔子弟。黄母见黄妹子抵死不从，就心生毒计，表面邀请梁马来黄家专心苦读，先金榜题名，再与黄妹子成亲，实际却要害死他。
黄母虚情假意的说：“我给你备妥了书房和文房四宝，你还需要什么吗？”梁马说：“我自己带有书籍，而这书房里有墨和砚台，只需要补充纸和笔就行，其他都不需要了。”黄母奸诈的高声对家奴们说：“你们可都听见了喔！他只需要纸和笔，其他都不需要，真是个有骨气的儿郎啊！”梁马就进了书房苦读经书。
梁马读到中午，无人送饭来，到了黄昏，肚子饿的咕咕作响，也吃不到饭，只好走出书房去看看，只见书房门外守着一个彪形大汉的家奴，不许他出去，梁马只好返回书房捱饿，等到天快亮时，仍不见送饭来。这下子梁马才恍然大悟，掉进黄母的死亡陷井，要把他活活饿死，好让黄妹子死心他嫁。
心疼又气的黄妹子得知此事后，就想了一计，烙了一大箱薄薄的白饼，再把饼切的方方正正，看起来就像白纸般，叫丫环送去给梁马充饥。守在书房门外的家奴喝住：“老夫人有令，只许送进纸、笔。”机灵的丫环答：“正是送纸。”家奴一看，果然是一大箱白纸，就让她进了书房。饿着半死的梁马接过这些白纸时，却闻到一股麦香，仔细一瞧，原来是一大箱薄白饼！梁马又爱又佩服黄妹子的才智，就大口咬下“白纸”，填饱肚子后，又能静心读书。过了三日，黄母看见神清气定的梁马仍在饱读经书，就生气的命令家奴再饿他三天。
机灵的丫环提醒黄妹子，老夫人的命令还可送“笔”。于是，黄妹子又想到了当地特产的大葱，先把大葱剥净去叶，再把根须修剪成笔毛状后仿佛毛笔般，唤丫环再送一大捆“笔”给梁马补充营养。家奴一见是笔，也只好放行。梁马就吃着“纸”和“笔”的养分，又苦读了三日。
家奴回报黄母：“梁马非但没饿死，而且精神抖擞，每天用功读书。”黄母不信的说：“难道他喝风度日吗？”家奴也疑惑：“不是喝风，而是吃了纸和笔！”就带领黄母匆匆来到书房，偷偷摸摸地戳破书房的窗纸，果真看见梁马用纸卷着笔，吃得津津有味！
亲眼见到这种奇事的黄母，即刻传唤梁马到正厅询问原因。上了一次当而有所警觉的梁马，就编了个神奇的遭遇：“在下九岁时在沂蒙山上游玩，巧遇一位奇人传受我点石成金的法术，并嘱咐我未金榜提名前，只能‘点物成食’，所以我只要一点纸、笔，它们就被变成美味可口的食物了。”
黄母一听，金榜提名后的梁马即可点石成金，就对梁马打恭作揖的恳求：“贤婿啊，金榜提名后可要记住你的岳母，提供你书房专心读书！”梁马又气又好笑的讽刺说：“当然啦！届时，我一定会好好报答您的恩情！”黄母听后好像看到满山满谷的黄金，高兴的叫人快去退亲，从此把梁马奉为上宾，还关心起他的功名。
皇天不负苦心人，高中状元的梁马就用大花轿，风风光光的把黄妹子接来京城。夫妻小俩口的日子过着恩恩爱爱的，偶尔还会用“纸饼”卷“笔葱”来吃，羡煞所有邻人，于是煎饼卷大葱的吃法就流传开来，而他们贞坚的爱情故事也随之传开，人们在享受这美味时，也都深深的祝福他们，有情人终能成眷属。
煎饼卷大葱也随着黄妹子的丫环而在沂蒙山区流传，当地的妇女也常常制做，人人也都喜欢吃，它就变成山东传统的有名小吃。因为有这个典故在，所以丈母娘绝对不做煎饼卷大葱给新女婿吃的，可见每一种饮食，都有它背后的文化内涵，并能充分展现出光辉的人性。
煎饼卷大葱的煎饼，因原料不同，可区分为“小麦煎饼”和“杂粮煎饼”。小麦煎饼是用面粉，加水调和成稀面糊，烙成的薄饼。而杂粮煎饼是用玉米、小米、小麦、高粱、荞麦…等磨成的综合粉末，加水调和成稀面糊，烙成的薄饼。
煎饼卷大葱的煎饼，若以味道区分，除了一般的煎饼外，尚有“酸煎饼”、“糖酥煎饼”、“五香煎饼”等。酸煎饼在制作面糊时需将其发酵，所以略带酸味。糖酥煎饼、五香煎饼则是在面糊中，搭配以糖、盐、香料、花椒叶、芝麻等配料精制而成，属于煎饼中的精品。
煎饼卷大葱的吃法，后来演变出多样性，例如“菜煎饼”是用杂粮煎饼卷着切碎炒熟的蔬菜馅料（豆腐、韭菜、鸡蛋、洋葱…），折成长方形，两面刷油用平底锅煎至金黄酥脆，吃起来外酥内软、热腾腾的，再搭配一碗鲜汤或米粥，营养更均衡。
还有一种“煎饼果子”，是用绿豆粉与面粉调和成稀面糊，烙成煎饼后加上鸡蛋液，撒上葱花、香菜和芝麻等稍煎凝固，再将煎饼翻过来，刷上甜面酱、腐乳汁或辣椒酱，再放上果子（油条或薄脆）后卷起来吃，非常美味可口。
现在“煎饼卷大葱”也随工商业的快速脚步，而演变成速食的食品，您可在超市买到现成的山东煎饼，附有芝麻盐、香辣肉丝卷起来吃，随时随地都可快速享受到，这味道鲜美又营养的山东传统小吃。@*
