“天下第一菜”是经典的苏菜，是江苏无锡地区的传统名菜。它就是天下第一名菜的“锅巴虾仁”，当鸡丝、虾仁、鸡汤煮成的馅汁，浇在油炸酥松的锅巴时，“吱吱”乍响，香气随之扑鼻而来，带动热闹的用餐气芬，在色香味之外，还多了一个声效，这是它最富特色之处，故又称它为“平地一声雷”。它是一道金红讨喜、酥松鲜香的美食。相传它的由来，还与清乾隆皇帝有关。
乾隆皇帝一路下江南时，赶到无锡郊区已是戍时（晚上7点到9点），错过了用晚餐的时刻，附近的店家大都打洋休息了，仅有一家小店正要关门之际，随沪人员赶紧冲上门，叫店家赶快弄点吃的，并说，我家主人若吃的高兴时必有大赏。
店主一看这些人来头可不小，尤其是主人相貌堂堂、气宇非凡，必非泛泛之辈，用心思索了一下：“小店的食材大都售完了，饭锅内的大白饭也被盛光，仅剩下一些锅巴，厨柜内尚有一小块鸡肉，几只虾仁和一小碗鸡汤，这要如何是好？！”
再说，贵客已临门了，若要拒绝也来不及！那就看在大赏的银子份上，将这些剩余的食材，弄个好吃的“锅巴”吧！于是，先把鸡肉撕成鸡丝，以增加其份量感，再与虾仁用鸡汤煮成馅汁，赶紧把锅巴下油炸酥、膨松，增加其份量感后捞在盘内。
店主小心翼翼的把它送上餐桌，把馅汁浇在锅巴时，“吱吱”乍响，香气扑鼻。乾隆迫不及待的吃了一口后，觉得此菜酥松鲜香，美味可口，不仅色香味俱全，又有热闹的响声，就好奇的问：“这叫什么菜？”厨师答：“锅巴虾仁”。乾隆赞美它：“此菜堪称天下第一”，就赏了店主大把白花花的银子。从此以后，“锅巴虾仁”就被称为“天下第一菜”。
凡事用心，就有惊人的效果。早在唐宋时，就有用“锅巴”来烹煮的民间小吃，当时非常平实、没没无名。这种平凡的锅巴，经由店主用心的烹调，再透过乾隆皇帝的评鉴后，也能成为超凡的“天下第一名菜”。因此，事不在大小，用心就能胜出。@*
（责任编辑：洪思嘉）
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