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【典故传说】美食典故:八宝豆腐羹的传说

淑铭

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相传“八宝豆腐羹”是清朝康熙皇帝的御膳名菜,有时还把其配方及制法视同金银财宝赏赐给宠臣。据史载,康熙皇帝非常喜爱吃质地滑嫩,口感鲜美清淡的菜肴。有一回他至南方巡查,暂住苏州曹寅(红楼梦作者曹雪芹祖父)府衙内。为了恭候接驾,曹寅派人从各地搜集山珍海味,嘱咐名厨烹调以供皇上享用,不料这些美食佳肴并不合康熙皇帝的口味。

曹寅急得如热锅上的蚂蚁之际,正巧得知苏州“得月楼”有位名厨张东宫专长烹煮清淡爽口的苏州菜,为了让皇帝吃得满意,特制这道质地爽口的菜肴,皇帝品尝之后赞赏有嘉,喻为人间一大美食,一问得知是以豆腐为主八种食材为辅烹调而成,遂赐名“八宝豆腐羹”。自此这道质地清淡、鲜嫩胜于燕窝的豆腐羹在宫廷内常上御膳桌,其配方和制法也常被皇上视为珍品用来赏赐予王公大臣。

八宝豆腐羹这一古老传统的美食,既有营养价值,又有它独特的风味,以致流传至今仍赢得海内外饕客普遍赞赏。

八宝豆腐羹配方及制法:
材料:豆腐约300克、鸡肉丁、火腿丁各30克、虾仁末、泡水香菇、蘑菇、瓜子仁、海参、虾米等少许(以上食材除豆腐外,其余可依个人喜好变化)。

调味料:蒜末、鸡汤、盐、味精、酒、蛋白、油、地瓜粉少许。

做法:
1.豆腐洗净切丁,备用。
2.虾米用酒浸泡,鸡肉丁及虾仁末用蛋白浸泡滑嫩,备用。
3.起热锅,用油爆香蒜末、香菇、蘑菇等,再将鸡汤和豆腐丁同时放入锅内烹煮,烧开后,加入其他食材以小火滚煮,再以旺火收汁,加少许入盐、味素,勾芡后即可。@*
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2007-09-17 8:22 AM
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