中国北方面食

【美食典故】意外收获的猫耳朵

味蕾

人气 1245
标签:

“猫耳朵”是“猫耳朵面”的简称,原是中国北方的一种面食,因为做法单纯易学,所以就流传全国各地。它是用面粉与水和成面团后,擀成薄面皮,再切成边长约1公分的小方片,再用大姆指按住小面片向后捻,卷曲成猫耳朵的外形,故得名为猫耳朵。


Q弹的猫耳朵可煮成汤面、炒面或干面食用 (摄影: 彩霞 / 大纪元)

食用它时,与一般的面条吃法相同,先用沸水把它煮熟,捞起后不论是直接干拌酱料食用,或是拌炒虾仁、鸡肉…等配料食用,或是煮成丰盛配料的汤面食用,都是鲜香的好滋味,尤其它的Q弹嚼劲,更是回味无穷,而杭州“知味观”更是卖猫耳朵的名店。相传它的由来与清朝的乾隆皇帝游西湖有关。

乾隆微服巡视江南,来到了杭州西湖,岸边“柳浪闻莺”的美景,勾起了乾隆游西湖的兴致,随从仔细挑选了一条船,老船家把船摇得又平又稳,十一、二岁的小孙女抱着一只小花猫,非常讨人喜爱,既符合了皇帝的安全,也为祖孙俩人带来了一趟生意!

那天风和日丽,乾隆和小女孩闲话家常一番后,便在船边观赏湖面风光,有雷峰宝塔、苏堤垂柳、双峰插云…等美景,尽收眼底。突然间大风骤起,乌云蔽日,老船家预知将要下一场大雨,急忙么喝着客官们进入舱内避雨,而小女孩也跑来帮爷爷撑船,祖孙俩吃力地把船撑到桥洞下。

果然骤雨倾泻、狂风来袭,一时之间亦难停歇,衣衫单薄的乾隆冷得直打哆嗦,只觉得又冷又饿,便叫随从找老船家弄碗热面来充饥。老船家面有难色的说:“面条船上没有,倒有面粉,而我只会撑船,可不会擀制面条!”随从鼓励他说:“我家主人平日讲究美食,只要您想个法子煮碗好吃的热面,肯定会得到重赏的!”

小女孩天真无邪的说:“爷爷,让我给客官煮碗面食,保证好吃。”老船家赶紧打圆场说:“我的小孙女不懂事,我和小孙女吃的粗糙面食,怎能款待贵客?请勿当真!”随从却附和地说:“反正船上也找不到餐馆子,能煮的美味可口就行!不妨让她做看看!”

手脚俐落的小女孩来到了后舱间,一边用锅子烧煮沸水,一边把面粉加点水和成面团,再用手指捻成一片片的薄面片后,下入沸水中煮熟,再从盆里抓出几尾鲜美的河虾,切掉头尾后下入锅,再往锅里撒上葱、姜、盐、酒和胡椒粉,约一刻光景,热腾腾又鲜香的面食扑着乾隆的鼻尖而来。

又冷又饿的乾隆急忙接过随从捧上的面食,大口一尝后顿觉鲜香美味,而且被这不像面条的卷曲面片儿所吸引,嚼起来特别Q弹有劲,再加上红虾、绿葱、黄姜点缀在乳白汤汁中,煞是好看,吃下一大碗后,浑身变得暖和、舒畅无比。

乾隆大悦,好奇地问:“好面!好面!这是什么面?”随从中无人能答,只好赶紧把小女孩带进舱来,乾隆问抱着小花猫的小女孩:“小姑娘做的面真好吃,它叫什么名称?”小女孩开心地笑:“我和爷爷都叫它面疙瘩汤。”乾隆故意又问:“这面疙瘩汤也该有个名称吧?”小女孩可被问住了,这时她的眼睛正好落在小花猫的耳朵上,就脱口说:“猫耳朵!”乾隆哄着她:“猫耳朵,这倒是挺可爱好听的名称。让我送一件小礼物来答谢你。”于是取下一块随身佩带的玉麒麟送给了她。

雨过天青,乾隆就登岸坐上官轿,在众人簇拥下离去了。临别之际,随从拉住老船家小声说:“送玉麒麟给小孙女的人,可是当今圣上!”吓得祖孙俩跪倒在地,朝着圣上的官轿不停地叩拜。

当小女孩长大嫁人后,就与丈夫在西湖畔开间点心铺子,在门楣上挂了“御用名点猫耳朵”的招牌,果然轰动了杭州全城,前来品尝“猫耳朵”的客人络绎不绝,从此“猫耳朵”的可爱名称,就在面食界中扬名立万了。@*

相关新闻
【美食天堂】蜜汁叉烧排骨做法~外焦香里软嫩
【美食天堂】红烧牛肉面做法~香浓美味最好吃!
【美食天堂】港式蛋挞的家庭做法~香浓美味!
【美食天堂】蔬菜春卷~这样做最酥脆好吃!
最热视频
【方菲访谈】程晓农:中共拉闸限电给谁看?
【新闻看点】马云西班牙度假 林郑不见“偶像”
【新闻大家谈】全球食品价格大涨 北京遇挑战
【拍案惊奇】习拼连任 一天换下5省“一把手”
钟剑华:港官沦为北京代言人 地位不升反降
【未解之谜】揭秘“第三只眼”
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论