“鱼丸”是取当地的新鲜鱼货，切除头尾后，将剔净鱼刺的鱼肉，剁碎成稀泥，加了调味料和淀粉后拌匀，再捏挤成小圆球，入汤煮熟而成。其口感滑嫩鲜美，色泽洁白如雪。有的鱼丸还包上猪肉馅或虾肉馅，口味更富变化。相传它的由来，还蕴藏一段死里逃生的故事。
秦始皇并六国，一统天下后，开始巡视他的王土。当出巡江南时，喜爱吃鱼的秦始皇，被当地新鲜肥美的鱼货，所深深吸引着，但是越鲜美的鱼肉，它的鱼刺却越多，吃起来不仅麻烦，而且一不小心还会刺伤喉咙，于是他就命令随行的厨子，送上的鱼肴必须剔净鱼刺，否则斩首。
厨子百般苦思却不得要领，而太监又频频催促秦始皇要用膳了，眼见性命难保之际，又气又急，就举起菜刀背猛砸鲜鱼发泄后，在切开鱼肉身时，鱼骨刺竟自动露了出来，也就很容易剔净鱼刺了。这种可以保命的剔骨刺方法，竟这样歪打正着找到了，让厨子惊喜不已。
厨子眼见被砸烂的鱼肉身，忽然灵光乍现，就把鱼肉剁成稀泥，再把猪肉馅包在里面，捏挤成一颗颗的小丸子，再投入已烧沸的豹胎汤中汆烫一下，赶忙盛碗调味后呈送秦始皇品尝。浮在高汤上的洁白鱼丸子，口感更加鲜嫩，味道更加鲜美，而且不用吐出恼人的鱼刺，因此获得了秦始皇的欢心。
这种鱼丸的制法，不仅保住了厨子的脑袋瓜，还获得了秦始皇的奖赏，从此“鱼丸”就成为宫廷中的御膳佳肴。又因为秦始皇忌讳鱼“丸”音同“完”，就下令将它改名为“鱼圆”。从此鱼丸的制法就从宫廷渐渐传遍江南，而民间称它为“氽鱼丸”或“水丸”。
鱼丸因各地的选料和制法有所不同，各有千秋，例如：福州的“七星鱼丸”、徐州的“彭城鱼丸”、杭州的“斩鱼丸”、平潭的鱼丸、钱塘江的鱼圆、晋江深沪的鱼丸等，其口感或滑嫩、或Q弹、或清脆，但味道均鲜美，色泽皆雪白。
鱼丸的吃法，除了煮汤外，可把鱼丸卤来吃，别有一番滋味。尚可把鱼丸先切成片状，再与青菜热炒，就是一道夏日清淡爽口的小菜。也可把鱼丸与火锅料一同加入火锅中煮，待浮起后沾酱吃，味道也很棒。也可把鱼丸炸或烤至表皮呈金黄色，撒上胡椒盐即可食用，香辣过瘾。还可把鱼丸与面、米粉、板条一起煮或炒，必可大大满足您的口腹之欲。@*
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