湖南菜

【美食典故】深得人心的左宗棠鸡

味蕾

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“左宗棠鸡”又名“左将军鸡”,是一道经典的湘菜,而不是一种鸡的名称,菜品呈金红色,肉质鲜嫩,香辣下饭。甚至美国人一提起中国菜,都晓得这道“左将军鸡”“General Tao’s Chicken”,比起“左宗棠将军”“General Tao Tsung Tang或拼音为General Zuo Zong Tang”更加出名。相传它的由来,与清末著名的左宗棠将军有关。

左宗棠(1812-1885年),湖南湘阳人,是道光年间的举人,“湘军”的将领,清朝后期著名的大臣,曾参与平定太平天国、捻军、陕甘回变和收复并建设新疆,战绩显赫。另积极推展洋务:创办“福州船政局”、“求是堂艺局”,奠定近代中国造船、航海人才的基础;创办中国第一个机器纺织厂的“兰州机器织呢局”。官拜东阁大学士、军机大臣,封二等恪靖侯,74岁时病故于福州,谥号“文襄”,著有《左文襄公全集》。

有一回,左宗棠将军战胜凯旋返家时,其夫人为了恭贺他,亲自下厨烹煮了一道他最喜爱的香辣鸡丁,当他举筷一尝,肉质鲜嫩,香辣的直呼过瘾,于是就央请夫人再烹煮大量的香辣鸡丁与士兵们分享,人人都赞不绝口。此后,每当左将军胜利归来,在犒赏士兵们的佳肴中一定有这道菜,于是心存感激的士兵们,就将这道菜尊称为“左将军鸡”或“左公鸡”。后来这道佳肴透过士兵们而流传到民间,人们就直呼它为“左宗棠鸡”。

“左宗棠鸡”的作法稍微繁复,先将鸡腿肉去骨切丁,以胡椒粉、酱油与蛋抓匀腌入味,用中火过油锁住鸡肉的鲜嫩后沥油,再与辣椒、酱汁热炒入味,最后勾芡使其金红发亮,是一道讲究火候的料理。

这道料理为了更符合美国人的口味,稍作些变化,先将鸡腿肉去皮切大块后裹层薄面糊,油炸至外酥内嫩,再下辣椒、糖醋酱炒入味,最后以绿花椰菜铺盘,呈现出红红绿绿的圣诞色彩,外香酥内鲜嫩的肉质,加上辣辣甜甜又带点酸的口味,色香味俱全,掳获了全美国人的味蕾,因此“左将军鸡”“General Tao’s Chicken” 在美国就成为家喻户晓的中国菜。

用将军命名的“左宗棠鸡”,其香辣颇能代表湖南菜的辣味特色,与用大官命名的“宫保鸡丁”,其香辣亦足以代表川菜的辣味特色,呈现双雄鼎立的地位! @* (http://www.dajiyuan.com)

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