“烙馍”是徐州市的平民面食。一张薄如纸般的面饼皮，是用未发酵的面粉，和成柔软的面团，再擀成厚度约0.1公分，直径约30公分的圆形面皮，用竹批把面皮挑在“鏊子”（一块圆形中间凸出的铁板）上，不加一滴食用油，快速翻动两面烙熟，制作简易。烙馍可直接吃，或泡汤、搭配各种食材卷着吃，食用方便，嚼劲十足，还有一股面粉烙制的香味，深受当地居民喜爱，成为日常饮食的一部分。
徐州当地流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金英雄尝。”描述着北宋徐州的英雄赵立号召群众抗金，地方百姓特制烙馍当成饼皮，包卷酥脆的馓子（外形很像细麻花），送给抗金的英雄们吃，以感谢他们保乡卫国。故徐州人吃烙馍的历史至少有八百多年。相传它的起源年代更久远，也与百姓爱戴军队有关。
在2200多年前，楚汉相争，刘邦有位将军韩信，带兵严谨，军队从不扰民，深得民心，每当作战激烈时，士兵们是很难吃饱饭的，韩信为了让士兵们能快速充饥再战。于是，他就想了一个法子。
韩信把当时徐州民间需花较长时间，才能弄熟的厚饼制法，稍加改良。他吩咐自愿前来帮忙的民妇们：“请你们快把面团捋捋摸摸，弄薄弄熟，越快越好。”其中有位民妇也急中生智，就用一支圆棍将面团擀成薄薄的面皮，放在铁鏊子上快速翻动两面，一下子，面皮既能快速熟透又能大量制成，韩信一看很高兴，如此就能填饱士兵的肚子了。
这种面食因为制作简单快速，而且方便携带、保存与食用，很符合战争时伙食的需求。从此，刘邦军队人人都能吃饱，士气因而大增，终于在垓下（现今的徐州市）打败项羽，使刘邦成为汉朝的开国皇帝。
有一位由军营返家的民妇，仿制了这种薄圆饼，送给邻居吃，大家都觉得咬劲十足，还有一股香味，都非常喜欢，就问她：“这薄如纸般的圆饼怎么做？叫什么名字？”
她就把当时韩信叫她们：“快把面团捋捋摸摸，弄薄弄熟”的做法告诉大家。从此，人人都争相学做薄圆饼，并把制造薄圆饼过程“捋摸”的谐音“烙馍”，做为它的名字。所以烙馍就成为徐州的特产，吃烙馍也成为徐州人的爱好。
烙馍原本是厚饼，与厚而大的“壮馍”略有渊源，却因为赶时间而改制成薄又圆的面皮，而且自成一格。又因为朴实无华，只能当作配菜点缀，故无法流行全国，仅成为苏北地区的民间面食。后来烙馍因制法、制具、食材的演化，又发展出了“水烙馍”、“烘烙馍”、“菜合子”和“绿豆面烙馍”。
“水烙馍”是用水蒸熟的面皮，有别于正统的烙馍是用鏊子烙熟的面皮，失去了面粉烙制的香味，但也有质薄美观、软嫩易咀嚼的特点，适合老幼食用，宴席间搭配北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃。
“烘烙馍”是因为“鏊子”不易取得而改用平底锅，也不加食用油直接烘熟的面皮，而平底锅会使面皮受热不均，容易出现糊点，口感稍差外，也是很有嚼劲的。
“菜合子”是在平底锅上加了食用油，再放两张烙馍，在两烙馍的中间铺上蔬菜、鸡蛋等食材，经煎熟后直接吃，例如韭菜合子。
“绿豆面烙馍”是将烙馍的面粉改为绿豆面粉，或改为杂粮面粉，虽然纤维素比较高，但手工制的纯面粉烙馍才是最为正宗，吃起来也最地道，口感富有嚼劲，还有一股香味，是机械制的烙馍永远无法取代的。
烙馍的特点是面皮薄而韧，不容易破损，故可搭配各种干、湿食材（如醋溜土豆丝、咸鸭蛋、辣椒炒鸡蛋、辣椒疙瘩、羊肉串…）卷着吃，可依个人喜好，任君搭配组合。而“烙馍卷烙馍丝”，是将切成丝的烙馍炸得酥脆金黄，再用一张烙馍卷着吃，外软里酥，别有一番风味。烙馍也可泡汤吃，称为“汤泡馍”，适合老幼食用，若用羊肉汤泡馍时，因为比较容易泡烂，故只能蘸汤吃，以免糊烂。而“丸子汤煮馍”，是在煮普通丸子汤时，等快开锅之际，加入烙馍，趁热吃，软硬适中，也适合老幼食用。@*
