【大紀元2013年06月06日訊】（大紀元記者鍾元台灣台北報導） 二鱼文化 4日舉行台灣知名美食作家、中央大學中文系專任副教授焦桐的《臺灣舌頭》新書發表會，焦桐接受記者採訪談到寫作點滴，「我在書寫的時候就想到食物的性格，會有一些東西自己跑來找我，我就回想起來或聯想到一些事情，可能是文學掌故、文化故事、某些文化的脈絡、或我的生活經驗，剛好可以結合在一起。」
《臺灣舌頭》 韓良露：酸甜苦辣鹹澀
主持人美食家韓良露於新書發表會暢談《臺灣舌頭》讀後感，「我們常說飲食寫的是酸甜苦辣鹹，但我覺得焦桐不只寫得是浮生五味，而是浮生六味，酸甜苦辣鹹、澀。焦桐也是用這這六種飲食的文法來寫文章，例如他的黑色幽默，我覺得是小辣、中辣、大辣、麻辣都有。飲食最主要就是跟人生的滋味合在一起。」
「很少人會把整個生命、飲食的經驗，可以跟台灣土地的記憶混合在一起。」韓良露說，焦桐在「貢糖」這篇裡有一句絕句，「愛情跟貢糖一樣。」她說，吃過貢糖都知道，一咬就碎。焦桐的愛情故事是，「我去金門當兵的時候發生了兵變，我戀愛三年跳芭蕾舞的女朋友跑掉了。本來一天一封信，後來什麼都沒有了。有次以為看電視會看到她跳芭蕾舞，沒想到表演完她卻跟人手牽手走下台，我就知道是什麼事了。還好有金門貢糖，糖會讓人感到愉快；還有金門有高梁酒，那是我的啟蒙酒，醉了總比瘋了好。」
焦桐也回憶成為美食家的一段過往，「十多年前我被錯認為美食家，有人問我台灣的味道，到底是什麼味道？於是我就用最笨的方式去找。」焦桐說，他會閱讀典籍，也會像人類學家全台走透透，「我每天早餐的搜尋半徑是15公里，午餐是70公里。這樣考察延續了十多年，為了考察台灣美食，我受到一些職業傷害。」
「那時我就開始想寫，哪些食物代表台灣。」焦桐說，他試圖用食物來描寫台灣的性格、文化、主體性，最後寫成《臺灣味道》、《臺灣肚皮》及《臺灣舌頭》的「臺灣味道三部曲」，共128道台灣特色菜，最主要是小吃，「我認為最能代表台灣主體性的就是小吃。」
《臺灣舌頭》全書46篇文章，寫下臺灣啤酒、鹹湯圓、地瓜粥、蔭豉蚵仔、菜脯蛋、薑絲大腸、紅糟燒肉、梅干扣肉、封肉、爆肉、鴨賞、櫻桃鴨、萬巒豬腳、文山包種茶、木瓜牛奶、貢糖等，這些美味的故事，味蕾與食物的文化脈絡都獲得安置。
飲食跟人生一樣
焦桐提及，他在寫時剛好太太癌症復發，這些年他帶著太太四處求醫，拼盡全力想延續她的生命。而在她過世時，這書還有好幾篇沒有寫完。「那段時間我常常恍惚，忘了刮鬍刀，忘了吃飯。我知道寫作很難避免這些，因為我太太跟我一起吃飯，當時的記憶會不斷跑出來…..。」「有時後我會感嘆，飲食跟人生一樣，跟愛情一樣無常，昨天明明還那麼美好，一轉眼就不見了。」
對於《大紀元》全球華人讀者對台灣之美及享譽國際的台灣美食很有興趣，焦桐推薦，臺灣味道三部曲是「我實地考察所得出的名單，後面都有一些小吃的推薦，因為我覺得這是最好的；如果要到餐廳經驗中華美食，我會推薦《臺灣餐館評鑑》。 」焦桐也希望他們常來台灣玩。
