貓耳朵麵 ╳ 綠花椰鯷魚醬

材料（4 人份）

貓耳朵麵

杜蘭小麥粉⋯100g

低筋麵粉⋯100g

雞蛋⋯2顆

橄欖油⋯1大匙

天然鹽⋯1/4小匙

杜蘭小麥粉、低筋麵粉（桿麵用）⋯各適量

醬汁

綠花椰菜⋯1株（小）

蒜頭（切末）⋯1大瓣

紅辣椒（去籽）⋯1根

鯷魚⋯8片

橄欖油⋯100ml

天然鹽⋯少許

燙麵水⋯100ml

作法

貓耳朵麵

　

(a)將麵粉與天然鹽倒入碗中，將碗中底部的粉撥開成螺旋狀。把蛋打散後倒入碗中，再倒入橄欖油，從中央開始慢慢把粉撥入和勻。整體成糰後揉捏約10分鐘。用保鮮膜將麵糰包起來冷藏約3小時。將麵糰分成4等分，撒上桿麵用的粉，將麵糰搓揉成直徑2cm的長圓條。用餐刀切下約5mm的麵糰。

(b)把餐刀壓住麵糰的一半，按壓滑過做成貓耳朵的形狀。取一個空盤撒上杜蘭小麥粉，將捏好的貓耳朵麵散開放在盤子。放入滾水中燙麵，麵浮起後再滾約4分鐘即可。

醬汁

(1)水滾後放鹽（可省略），把切成小朵的綠花椰燙軟。

(2)平底鍋開小火，倒入橄欖油、蒜頭、紅辣椒，慢慢加熱。等香氣散出後，將綠花椰菜水分瀝乾倒入鍋中，用鏟子將綠花椰菜壓碎。

(3)加入撕成一塊塊的鯷魚及鹽。最後加入燙麵水與貓耳朵麵，轉中火快速拌勻即可。

【作者簡介】

渡邊麻紀

　　美食料理家，負責L’espace Makiette料理教室。畢業於白百合女子大學法文系，曾任職於Le Cordon Bleu代官山校，之後學習法國及義大利料理。在東京、目黑的料理教室授課，並活躍於雜誌、電視、書籍等各方面，著有多本料理書籍。

（摘錄自「愛上短義大利麵」／作者：渡邊麻紀）@

責任編輯：郭欣