《天工開物》釀酒麴蘗 五穀菁華凝化而得
天工開物。（公有領域）
【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。
麴蘗第十七卷
宋先生說：「官司訴訟日漸增多，有些是因為喝酒產生的禍害，但源頭怪罪酒本身又是何其無辜呢？祭祀時跟上天祈求或追懷久遠的祖先，或在沉思吟詠《詩經》的《商頌》、《周雅》的時候，如果要用來當作各種酒的物資的話，就需要麴櫱了。這是聖賢著作且明白述說過的。只有用五穀的菁華，得到水的凝結，或風化的作用，才能變化而成。供給醫生使用的酒會用神來命名，而用來保留住食物味道的酒顏色會是紅的。中醫主藥與補藥之間的搭配日漸更新，對長壽有助益而且經久難治的病會退怯，它的功效無法完全描述。如果不是因為炎帝與黃帝作為我們的祖先，以及後來代代流傳的聰明才智，如何能讓釀酒的技巧這麼完善呢？
原文
《天工開物》麴蘗第十七卷
宋子曰：獄訟日繁，酒流生禍，其源則何辜！祀天追遠，沉吟《商傾》、《周雅》之間，若作酒醴之資麴蘖也，殆怪作而明述矣。惟是五穀菁華變幻，得水而凝，感風而化，供用岐黃者神其名，而堅固食羞者丹其色。君臣自古配合日新，眉壽介而宿痼怯，其功不可殫述。自非炎黃作祖、末流聰明，烏能竟其方術哉。@*#
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責任編輯：王愉悅