新唐人主廚上菜：鮮綠酥炸石斑魚柳
【大紀元2018年07月20日訊】（大紀元記者裴晏報導）炸魚片是台灣人愛吃的家常料理，如果講究一點，酥炸魚片就變成糖醋魚片或土魠魚羹。一般的炸魚片或魚柳都是金黃色的外皮，不過影片裡由新唐人主廚示範的是不一樣的創意變化：「鮮綠版」的酥炸魚柳。只要加上一種「神祕」食材，就能做出口感和色澤獨特的炸魚柳！
看影片完整版…
鮮綠酥炸石斑魚柳
材料：
紅色石斑魚 一條
低筋麵粉 200克
太白粉 100克
蘇打粉 5克
泡打粉 1克
乾燥海苔粉 10克
速發乾酵母 2克
水 1.5杯
食用油 適量
鹽 適量
白楜椒 適量
料酒 1大匙
做法：
1. 石斑魚去骨、去皮後切塊狀，並放入碗中醃漬備用。醃漬醬汁以鹽、料酒和白楜椒調製。
2. 調製炸粉漿：將低筋麵粉、太白粉、蘇打粉、泡打粉、乾酵母、食用油和水混合，並加入海苔粉攪拌均勻備用。
3. 起油鍋至中低油溫約100度左右，以防太快變焦黃。
4. 將魚柳浸入炸粉漿，再逐一放入油鍋，不要一次全下，防止粘黏成團。待魚柳轉金黃色，撈起瀝乾油分。
5. 第二次下油鍋，以中高溫迅速過油，將魚柳外表炸至酥脆，降低含油量。
6. 加了海苔粉的酥炸魚柳，翠綠的酥皮外衣配上粉白的滑嫩魚肉，更顯得美味可口！
主廚提醒：
- 魚肉不能太濕，否則不易裹上粉漿。如果是解凍的魚肉，水分多，可以用廚房紙巾吸乾水分再浸入炸粉漿，或沾點太白粉再裹漿。
2. 油溫和火侯控制因各人廚具不同差異性大，因此可以採「目測法」：當粉漿滴入油鍋中一半後還未沉到鍋底時就浮起來，那就表示油溫已足夠開始炸魚了。
3. 炸粉漿可因個人口感喜好而調整筋度，加入糯米粉或太白粉可降低筋度。
責任編輯：蘇明真