感恩節主餐不敗秘方：慢烤火雞傳統食譜

【大紀元2021年11月22日訊】（大紀元記者田磊綜合報導）感恩節火雞是很多美國人感恩節家庭聚會餐桌上的主角，因此火雞烤得好壞事關重大，自然給主人帶來很大的壓力。

《英文大紀元》近日發表了美食作家Jennifer McGruther的文章，介紹她採用的一個傳統的不敗秘方——慢烤火雞。

McGruther寫道：「烤火雞包括複雜的醃製、搓揉步驟，還要掌握溫度、時間，眾多因素合在一起構成一個謎團。但是自從採用了我先生家祖傳的慢烤秘方，一切謎團都解開了。」

她說，慢烤是一種老式的、沒有煩惱的烤法。「從我先生的曾祖母，傳給他的祖母，傳給他的母親，再傳給我。」她寫道，老一輩人的傳統是，在感恩節的前一天晚上，一起玩桌牌遊戲，等到過了午夜，或者凌晨1點左右，才把火雞放入烤箱，然後小火慢烤，中間也不需要給火雞上料，只安心睡覺就可以了。

第二天早上，火雞就烤好了，肉質極嫩，一碰就從骨頭上脫離。那時老一輩喜歡從上午就開始慶祝，這樣火雞可以吃一天。

回顧歷史，McGruther注意到，在1870年代出版的一些食譜裡，都建議慢烤火雞，即250-300華氏度或更低。

但是到了1960年代，烤火雞的溫度出現了一個明顯的上升，從慢烤變成採用更高的溫度，325至450華氏度。這與美國CDC關於烤火雞不能低於325華氏度的建議有關。

不過，McGruther說，她的家庭仍然採用傳統的慢烤，只是增加了一些調味改進，她也將把這種烤法傳給她的孩子們。她提醒，當時的火雞都是在牧場自然放養的。因此慢烤方法可能更適合現在的無籠（free-range）、有機火雞 。

慢烤火雞配方（6-8人份）

• 一隻大約14磅重、完全化凍了的火雞

• 半杯黃油（butter）

• 四分之一杯切碎的百里香（thyme）

• 四分之一杯切碎的鼠尾草（sage）

• 2湯匙海鹽（sea salt）

• 2個黃洋蔥（yellow onions）, 每個切成四塊

• 2個檸檬（lemons）, 每個切成四塊

• 一杯半乾白葡萄酒（dry white wine）或水

步驟：

1. 將烤爐預熱至350華氏度；

2. 將百里香、鼠尾草和海鹽與黃油一起拌勻；

3. 用水沖洗火雞，然後輕輕擦乾；

4.將火雞的皮與胸部的肉分離（但勿切開）；

5.將黃油香料塗抹在火雞皮與胸部肌肉之間；

6.將抹好香料的火雞，胸部朝上放在一個烤架上，架子放在烤盤裡；

7.在火雞的內腔放進洋蔥和檸檬塊；

8.將白酒或水倒入烤盤；

9.將烤盤放入烤箱，350華氏度烤一個小時；

10.然後將烤箱溫度調至250華氏度，繼續烤；

11.每隔2-3小時，將烤盤裡的汁刷在火雞上；

12. 250華氏度烤大約7個小時；

13.測試最厚的火雞肉的溫度，應該在165華氏度。這時就烤好了。

14.將烤盤拿出來，30分鐘後就可以吃了！

如何選擇火雞

據《英文大紀元》美食專欄，購買火雞時，並不一定是越大越好。「美國測試廚房（Americas Test Kitchen）」廚師兼電視主持人Bridget Lancaster說：「我們喜歡選擇12 至14 磅之間的火雞，它們往往比超重的火雞更嫩。」

買多大的火雞呢？根據經驗，一般按照每人大約一磅或一磅半來計算，這樣能確保吃完一頓後還有足夠的剩餘日後吃。如果需要更多火雞，買兩隻小的，而不是買一隻超大的。

Lancaster還建議，為了簡單起見，可以購買已經被注入了鹽水的（brined）「自烤火雞」（basted，self-basted），比如「黃油球（Butterball）火雞就屬於這一類。「注入鹽水的火雞對保持肉質多汁非常關鍵，」Lancaster說。

但是這類火雞通常經過了高度加工程序。因此，讀者也可以考慮購買沒有進行過加工的單純的火雞，或者有機飼養的火雞，嘗試Mcgruther的慢烤方法。#

責任編輯：楊瑛