感恩節主餐不敗秘方:慢烤火雞傳統食譜

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【大紀元2021年11月22日訊】(大紀元記者田磊綜合報導)感恩節火雞是很多美國人感恩節家庭聚會餐桌上的主角,因此火雞烤得好壞事關重大,自然給主人帶來很大的壓力。

《英文大紀元》近日發表了美食作家Jennifer McGruther的文章,介紹她採用的一個傳統的不敗秘方——慢烤火雞。

McGruther寫道:「烤火雞包括複雜的醃製、搓揉步驟,還要掌握溫度、時間,眾多因素合在一起構成一個謎團。但是自從採用了我先生家祖傳的慢烤秘方,一切謎團都解開了。」

她說,慢烤是一種老式的、沒有煩惱的烤法。「從我先生的曾祖母,傳給他的祖母,傳給他的母親,再傳給我。」她寫道,老一輩人的傳統是,在感恩節的前一天晚上,一起玩桌牌遊戲,等到過了午夜,或者凌晨1點左右,才把火雞放入烤箱,然後小火慢烤,中間也不需要給火雞上料,只安心睡覺就可以了。

第二天早上,火雞就烤好了,肉質極嫩,一碰就從骨頭上脫離。那時老一輩喜歡從上午就開始慶祝,這樣火雞可以吃一天。

回顧歷史,McGruther注意到,在1870年代出版的一些食譜裡,都建議慢烤火雞,即250-300華氏度或更低。

但是到了1960年代,烤火雞的溫度出現了一個明顯的上升,從慢烤變成採用更高的溫度,325至450華氏度。這與美國CDC關於烤火雞不能低於325華氏度的建議有關。

不過,McGruther說,她的家庭仍然採用傳統的慢烤,只是增加了一些調味改進,她也將把這種烤法傳給她的孩子們。她提醒,當時的火雞都是在牧場自然放養的。因此慢烤方法可能更適合現在的無籠(free-range)、有機火雞 。

慢烤火雞配方(6-8人份)

• 一隻大約14磅重、完全化凍了的火雞
• 半杯黃油(butter)
• 四分之一杯切碎的百里香(thyme)
• 四分之一杯切碎的鼠尾草(sage)
• 2湯匙海鹽(sea salt)
• 2個黃洋蔥(yellow onions), 每個切成四塊
• 2個檸檬(lemons), 每個切成四塊
• 一杯半乾白葡萄酒(dry white wine)或水

步驟:
1. 將烤爐預熱至350華氏度;
2. 將百里香、鼠尾草和海鹽與黃油一起拌勻;
3. 用水沖洗火雞,然後輕輕擦乾;
4.將火雞的皮與胸部的肉分離(但勿切開);
5.將黃油香料塗抹在火雞皮與胸部肌肉之間;
6.將抹好香料的火雞,胸部朝上放在一個烤架上,架子放在烤盤裡;
7.在火雞的內腔放進洋蔥和檸檬塊;
8.將白酒或水倒入烤盤;
9.將烤盤放入烤箱,350華氏度烤一個小時;
10.然後將烤箱溫度調至250華氏度,繼續烤;
11.每隔2-3小時,將烤盤裡的汁刷在火雞上;
12. 250華氏度烤大約7個小時;
13.測試最厚的火雞肉的溫度,應該在165華氏度。這時就烤好了。
14.將烤盤拿出來,30分鐘後就可以吃了!

如何選擇火雞

據《英文大紀元》美食專欄,購買火雞時,並不一定是越大越好。「美國測試廚房(Americas Test Kitchen)」廚師兼電視主持人Bridget Lancaster說:「我們喜歡選擇12 至14 磅之間的火雞,它們往往比超重的火雞更嫩。」

買多大的火雞呢?根據經驗,一般按照每人大約一磅或一磅半來計算,這樣能確保吃完一頓後還有足夠的剩餘日後吃。如果需要更多火雞,買兩隻小的,而不是買一隻超大的。

Lancaster還建議,為了簡單起見,可以購買已經被注入了鹽水的(brined)「自烤火雞」(basted,self-basted),比如「黃油球(Butterball)火雞就屬於這一類。「注入鹽水的火雞對保持肉質多汁非常關鍵,」Lancaster說。

但是這類火雞通常經過了高度加工程序。因此,讀者也可以考慮購買沒有進行過加工的單純的火雞,或者有機飼養的火雞,嘗試Mcgruther的慢烤方法。#

責任編輯:楊瑛

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