比含糖飲料健康 世界各地9種優格飲報你知

綜合/謝施恩

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優格飲料不僅符合養生者的健康需求,也讓滴酒不沾的人感到滿意。它重新定義飲料的價值,即「營養豐富」的飲品:從日本的養樂多到中國的宮廷奶酪。這些多是發酵的益生菌飲料,它們展現了優格的多樣性,提供超越國界的風味交響曲。與其喝含糖的運動飲料,不如喝超級營養的優格飲料。

不只是冰沙、早餐的優格百匯,或者外帶的早餐,優格飲料一直都是全球流行的飲品。從中國到南非,從亞美尼亞到印度,發酵的優格飲料被當成是每日必吃的食物。在某些國家,優格飲料受歡迎的程度及其普遍性,就如同可口可樂一樣。在此推薦世界9種優格飲,及優格飲的作法。

優格的歷史

人們對優格的熱愛由來已久。大英百科全書解釋說,古代發展優格製作技術的地區很可能就是現今的土耳其地區。阿拉伯美食文化稱,優格是在公元前10000-5000年出現的,從那時起人們就沉醉於這種奶油般的美味。

據說許多傳奇的歷史人物也很喜歡優格,像是成吉思汗。甚至連印度的傳統醫學阿育吠陀都提到過關於優格的健康益處。從我們有記憶以來,優格就已經存在了,時至今日還是受到人們的喜愛。

優格飲料
鹹味、清爽的杜格是伊朗的優格飲料,由優格、水、乾薄荷葉和鹽做成,被稱為波斯可樂,(Shutterstock)

優格飲料受歡迎的理由

優格飲料之所以受歡迎,主要歸功於它本身的電解質、提供了蛋白質和益生菌的雙重功效,並且具有幫助消化和增強免疫力的特性。優格飲料在自然發酵過程中會產生酸、醇、酯等成分,賦予優格飲料微酸的味道及獨特的香氣,在氣候炎熱、乾燥的國家特別涼爽、提神。

經歷了數個世紀,以及不同國家飲食傳統的演變,優格飲料可以混合各種食材包括水、鹽、水果、香料或米酒,逐漸醞釀出不同口味與香味的優格飲,創造了優格飲料的多樣性,吸引眾多消費者。

1.杜格(doogh)

鹹味、清爽的杜格是伊朗的優格飲料,也是古波斯的飲品,由優格、水、乾薄荷葉和鹽做成,還可加上乾玫瑰花瓣做裝飾。杜格在伊朗非常受歡迎,有波斯可樂的美稱。在阿富汗、亞美尼亞、敘利亞、伊拉克和亞塞拜然也非常受歡迎。當天氣太熱吃不下東西時,可以來杯清涼的杜格消暑解熱,還能解油膩。

杜格冷而酸,還會起泡泡,這是因為自然發酵的過程,以及添加了氣泡水。不過,這些特性也讓杜格變得既清爽,又有益於解決腸胃不適的症狀、增強免系統、幫助消化。

作法:將優格和氣泡水倒入碗中,用手持式攪拌器攪拌約1分鐘,直到呈現泡沫狀。再加入鹽和乾薄荷,然後將杜格放入冰箱冷藏,取出享用時,可加冰塊、新鮮薄荷葉與玫瑰花瓣。

優格飲料
伯爾哈尼優格飲料經常搭配主要的餐食,有助於清除喉嚨中的辛辣食物,並降低酸度,可以讓腸胃保持涼爽。(Shutterstock)

2.伯爾哈尼(borhani)

這款甘美、泡沫豐富、有香草味、微辣的孟加拉國優格飲料,用優格、小茴香、香菜(芫荽)、薑、芥末籽、辣椒和薄荷葉精製而成的鹹味飲料,是典型的夏季清涼劑,能夠激活您的味蕾。

芥末籽粉是伯爾哈尼的主要食材,賦予伯爾哈尼獨特的風味與味道。在孟加拉的婚宴上,伯爾哈尼經常搭配主要的餐食,有助於清除喉嚨中的辛辣食物,並降低酸度,可以讓腸胃保持涼爽。

伯爾哈尼也是益生菌飲品,有助消化和增強免疫力,而冰鎮的伯爾哈尼更是夏季最佳消暑飲料。有的人還會加些黑鹽,藉此幫助消化,緩解酸度,同時也增添了獨特的風味。

作法:將芥末籽、香菜和小茴香放入中型的鐵鍋中烘烤約3-4分鐘,直到種籽開始爆裂。再將它們用香料研磨機磨成細粉,然後轉到食物調理機中,接續放入優格、薄荷、香菜、黑鹽、薑、白胡椒、辣椒和1杯冷水,用猶太鹽和果泥調味,攪拌到極其光滑即可。

3.洽斯(chaas)

洽斯是印度的一種優格飲料,將優格稀釋後,混合小茴香、鹽和薄荷葉調製而成,熱量低、無糖、不含添加物。這款印度的家常飲料,不僅能搭配豐盛的餐食,也是炎炎夏日的清涼飲品。

可以根據個人口味和喜好來客製化洽斯,方法很簡單,只需加入任何適合個人口味的香料或調味料,比如一小撮鹽、烤小茴香、烤芥末籽、咖哩葉或生薑。如果想要額外加些香料或調味料,最好在攪拌的過程中添加,不要在攪拌後添加。

無論是佐餐或作為茶點,洽斯冷藏後享用最美味,而且放置時間越長,洽斯會變得越酸越濃郁,味道就像酪乳(buttermilk),所以有印度酪乳的美稱。

作法:將全脂的原味優格放入食物調理機中,再加入新鮮薄荷葉、香菜葉、青辣椒或黑胡椒、去皮生薑、黑鹽和一般的鹽,以及烘烤過的小茴香粉。攪拌到很光滑,然後再加入水,繼續攪拌到起泡,倒入杯中,用小茴香粉和香菜葉點綴一下。

優格飲料
洽斯是印度的一種優格飲料,將優格稀釋後,混合小茴香、鹽和薄荷葉調製而成,熱量低、無糖、不含添加物。(Shutterstock)

4.克菲爾發酵乳(dairy kefir)

克菲爾發酵乳是用牛、山羊或綿羊的發酵乳製成,歷史學家認為,克菲爾發酵乳起源於幾世紀之前的東歐高加索山區,靠近現今的土耳其。

克菲爾發酵乳含有約60種益生菌,可以改善腸道健康,並且可能幫助消化過程。從某些方面來說,克菲爾發酵乳與優格很相近,它們都具有微酸的味道,都是透過發酵製成的。如果您有乳糖不耐症,優格和克菲爾發酵乳都是不錯的選擇,您可以輕鬆地消化它們。

然而克菲爾發酵乳與優格所含的有益細菌種類不同,克菲爾發酵乳不僅含有細菌,還包含酵母,黏稠度比優格飲料稀,熱量與糖含量也比較少。

作法:將克菲爾菌粒(kefir grains)和牛奶放入玻璃罐中,用廚房紙巾蓋住罐子,以橡皮筋固定。罐子靜置在室溫下約24-48小時。隨著克菲爾菌粒發酵,牛奶會逐漸變的濃稠。再用過濾紗布(cheese cloth)將克菲爾發酵乳擠入杯中。過濾後的克菲爾菌粒可以留著下次繼續用。

優格飲料
據說數千年前在中亞地區和哈薩克就開始釀造馬奶酒,它本質上是發酵的馬奶,也是蒙古的國飲。(Shutterstock)

5.馬奶酒(kumis)

您能想像香檳和酸奶油混合後是什麼味道,馬奶酒的味道就像這兩種成分的組合。據說數千年前在中亞地區和哈薩克就開始釀造馬奶酒,它本質上是發酵的馬奶,也是蒙古的國飲。

馬奶在乳酸菌和酵母的作用下自然發酵,馬奶酒據稱可以治療心臟、肺部與胃部相關的疾病,並且富含維生素C和D,有助於建立強壯的免疫系統。

馬奶的糖含量比牛奶高,發酵過程中比較容易產生酒精,但酒精含量不高,大約2%,因此當地人只是把它視為傳統的營養飲品,而不是酒精飲料。馬奶酒的保質期長,而且具有高能量,很適合游牧生活。

優格飲料
阿瑪西原產於南非,是一種清爽的發酵優格飲料,在南非有悠久的歷史。(Shutterstock)

6.阿瑪西(amasi)

阿瑪西原產於南非,是一種清爽的發酵優格飲料,在南非有悠久的歷史。幾世紀以來,南非的幾個土著社區,包括祖魯人、馬薩伊人、倉加人和柯薩人,都一直在飲用阿瑪西。在祖魯文化中,人們認為飲用阿瑪西可以使人強壯健康。

這種奶油狀、微酸的飲料通常具有明顯的軟凝乳,是一種優質的益生菌飲品,在整個非洲大陸極受歡迎。阿瑪西不僅可以單獨飲用,還在各種菜餚中發揮重要的作用,例如阿瑪西司康、用玉米粉做成像粥一樣的帕普(pap)、用絞肉和葡萄乾做成的咖哩肉末(bobotie),以及阿瑪西咖哩雞。

阿瑪西是曼德拉最喜歡的食物之一,也是他在被非法拘禁期間最渴望的食物。

作法:把未經巴氏殺菌的牛奶放進容器中,將容器密封住,讓牛奶發酵2-3天。再把水與濃稠的液體分離,這些濃稠的液體就是阿瑪西。

7.艾蘭(Ayran)

清爽的艾蘭是土耳其的鹹味優格飲料,僅由三種材料製成:優格、鹽和水。艾蘭的特色是清淡,具有酸味、鹹味、奶油味,在炎熱的夏日午後特別受歡迎。它不僅能解渴,還能補充因流汗而流失的鹽分。

鹹酸的土耳其艾蘭,類似酪乳或克菲爾發酵乳,在地中海和中東地區也有類似的飲料,如伊朗的杜格和中東的拉班(laban)。艾蘭口感清淡,泡沫豐富,酸甜可口。

優格飲料
艾蘭優格飲料有綿密的氣泡,艾蘭的清爽可以減輕肉類菜餚的重口味。(Shutterstock)

艾蘭也是土耳其受歡迎的街頭小吃,經常搭配土耳其薄餡餅(gözleme)、土耳其碎肉薄餅(lahmacun)和土耳其薄披薩(pide)一起食用,艾蘭的清爽可以減輕肉類菜餚的重口味。

歷史學家發現,自公元前1000年艾蘭就存在於中亞,因此艾蘭的流行有著悠久的歷史。艾蘭如此受歡迎,足以媲美可口可樂,在漢堡王與麥當勞都有販售。

作法:將原味優格、水和適量的鹽放進雞尾酒調酒器,先用叉子將它們攪拌均勻。為了讓優格飲料產生綿密的氣泡,須將調酒器頂部密封住,用力搖晃10秒之後,再加入冰塊,封住頂蓋,繼續搖晃,讓優格飲料盡量起泡。最後倒入玻璃杯中,以新鮮薄荷葉裝飾。

8.養樂多

養樂多誕生於1935年的日本,是一種益生菌、乳酸菌飲料,裝在小塑膠瓶中。代田稔博士是養樂多的發明者,當時的代田醫生非常關注日本因為營養不良或衛生不佳而產生的傳染病問題,於是積極投入預防醫學的研究。

養樂多含有代田菌株,這種菌株經過強化後,可以對抗酸性環境,活著到達腸道,還能增加腸道中有益細菌的數量,並減少有害細菌,改善腸道健康。

優格飲料
養樂多瓶子的形狀也是成功的重要因素:塑膠瓶獨特的彎曲造型,不僅容易抓握,還能防止飲料直接流進嘴哩,這樣才能慢慢品嘗養樂多的味道。(Shutterstock)

養樂多現在已經成為全球許多國家、地區、各個年齡層喜愛的飲料。養樂多瓶子的形狀也是成功的重要因素:塑膠瓶獨特的彎曲造型,不僅容易抓握,還能防止飲料直接流進嘴哩,這樣才能慢慢品嘗養樂多的味道。

9.宮廷奶酪

宮廷奶酪是一種優格,18世紀滿族人統治中國時,將這種優格從嚴寒的北方帶進皇宮。最初宮廷奶酪是用羊奶和米酒製成的,很長一段歷史時期,宮廷奶酪都是屬於特殊場合的稀有美食,或者是上流階層的精緻食物。

這款奶酪的質地和味道可能不太像一般的優格,它不是黏稠的液體,而是固態的,會讓人想起小時候吃的果凍,味道清淡,但是帶有奶油味,透著酸味及濃郁的羊奶味。奶酪可以加糖,並用堅果、種籽和葡萄乾裝飾,以增加清脆的口感。

傳統製作宮廷奶酪的方式是用木桶烘烤,現在則是用蒸籠蒸熟,或用烤箱烘烤。將牛奶和糯米酒,以3:1的比例混合均勻,放入蒸鍋蒸煮約30分鐘,冷卻後放進冰箱冷藏。◇

責任編輯:茉莉

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