感恩节主餐不败秘方:慢烤火鸡传统食谱

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【大纪元2021年11月22日讯】(大纪元记者田磊综合报导)感恩节火鸡是很多美国人感恩节家庭聚会餐桌上的主角,因此火鸡烤得好坏事关重大,自然给主人带来很大的压力。

《英文大纪元》近日发表了美食作家Jennifer McGruther的文章,介绍她采用的一个传统的不败秘方——慢烤火鸡。

McGruther写道:“烤火鸡包括复杂的腌制、搓揉步骤,还要掌握温度、时间,众多因素合在一起构成一个谜团。但是自从采用了我先生家祖传的慢烤秘方,一切谜团都解开了。”

她说,慢烤是一种老式的、没有烦恼的烤法。“从我先生的曾祖母,传给他的祖母,传给他的母亲,再传给我。”她写道,老一辈人的传统是,在感恩节的前一天晚上,一起玩桌牌游戏,等到过了午夜,或者凌晨1点左右,才把火鸡放入烤箱,然后小火慢烤,中间也不需要给火鸡上料,只安心睡觉就可以了。

第二天早上,火鸡就烤好了,肉质极嫩,一碰就从骨头上脱离。那时老一辈喜欢从上午就开始庆祝,这样火鸡可以吃一天。

回顾历史,McGruther注意到,在1870年代出版的一些食谱里,都建议慢烤火鸡,即250-300华氏度或更低。

但是到了1960年代,烤火鸡的温度出现了一个明显的上升,从慢烤变成采用更高的温度,325至450华氏度。这与美国CDC关于烤火鸡不能低于325华氏度的建议有关。

不过,McGruther说,她的家庭仍然采用传统的慢烤,只是增加了一些调味改进,她也将把这种烤法传给她的孩子们。她提醒,当时的火鸡都是在牧场自然放养的。因此慢烤方法可能更适合现在的无笼(free-range)、有机火鸡 。

慢烤火鸡配方(6-8人份)

• 一只大约14磅重、完全化冻了的火鸡
• 半杯黄油(butter)
• 四分之一杯切碎的百里香(thyme)
• 四分之一杯切碎的鼠尾草(sage)
• 2汤匙海盐(sea salt)
• 2个黄洋葱(yellow onions), 每个切成四块
• 2个柠檬(lemons), 每个切成四块
• 一杯半干白葡萄酒(dry white wine)或水

步骤:
1. 将烤炉预热至350华氏度;
2. 将百里香、鼠尾草和海盐与黄油一起拌匀;
3. 用水冲洗火鸡,然后轻轻擦干;
4.将火鸡的皮与胸部的肉分离(但勿切开);
5.将黄油香料涂抹在火鸡皮与胸部肌肉之间;
6.将抹好香料的火鸡,胸部朝上放在一个烤架上,架子放在烤盘里;
7.在火鸡的内腔放进洋葱和柠檬块;
8.将白酒或水倒入烤盘;
9.将烤盘放入烤箱,350华氏度烤一个小时;
10.然后将烤箱温度调至250华氏度,继续烤;
11.每隔2-3小时,将烤盘里的汁刷在火鸡上;
12. 250华氏度烤大约7个小时;
13.测试最厚的火鸡肉的温度,应该在165华氏度。这时就烤好了。
14.将烤盘拿出来,30分钟后就可以吃了!

如何选择火鸡

据《英文大纪元》美食专栏,购买火鸡时,并不一定是越大越好。“美国测试厨房(Americas Test Kitchen)”厨师兼电视主持人Bridget Lancaster说:“我们喜欢选择12 至14 磅之间的火鸡,它们往往比超重的火鸡更嫩。”

买多大的火鸡呢?根据经验,一般按照每人大约一磅或一磅半来计算,这样能确保吃完一顿后还有足够的剩余日后吃。如果需要更多火鸡,买两只小的,而不是买一只超大的。

Lancaster还建议,为了简单起见,可以购买已经被注入了盐水的(brined)“自烤火鸡”(basted,self-basted),比如“黄油球(Butterball)火鸡就属于这一类。“注入盐水的火鸡对保持肉质多汁非常关键,”Lancaster说。

但是这类火鸡通常经过了高度加工程序。因此,读者也可以考虑购买没有进行过加工的单纯的火鸡,或者有机饲养的火鸡,尝试Mcgruther的慢烤方法。#

责任编辑:杨瑛

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