【大紀元8月7日訊】﹝中廣新聞網﹞ 吃尾牙的時候最怕雞頭朝著自己，坐月子要吃麻油雞，搬新家總要擺桌請客，熱鬧熱鬧，結婚要請吃喜酒，女兒回門要吃歸寧宴，生日要請客，生小孩要吃滿月酒，走到人生盡頭，下台一鞠躬，在世的親友要辦一桌來生宴，感謝參加喪禮的親友。
中國人的一生，總離不開吃，從呱呱墜地到壽終正寢，都要吃。但怎麼吃才對，菜該怎麼做，才符合老祖宗的規矩，現在懂得人已經不多了！隨著社會環境的改變，這些民俗文化，只剩下一些老師傅還記得，但是如果吃的人不講究，一切道聽途說，做的人也就馬馬虎虎了。
一年一度的中華美食展，今年特別請到了北部赫赫有名的總舖師：林添盛，耗費兩年的時間，總算將『正版』的各式宴席菜單還有古法蒐集完成，準備在展覽期間，一口氣推出十二項宴席，一共一百四十四道佳餚，表演一場空前的辦桌！
美食展執行長蔡金川說：過去的辦桌師傅，與一般人的生活息息相關，因此，辦桌師傅不只是會燒菜的大廚師，其實還身兼許多其他的任務十二歲就拜師學藝，已經有一甲子功力的總舖師林添盛，回憶起當年學藝的過程，前三年根本沒有拿鍋動鏟煮菜，而是要先學會一大堆其他的本事從各種宴席應該怎麼準備，有哪些規矩，如何透過宴席來替客人祈福消災，林添盛說：當廚師之前，要先學會道教的畫符咒，碰到客人吃飯到一半，出現狀況要消災解厄，甚至被請客的客人被骨頭卡住，當時的大廚師都要有本事化解花了三年四個月學會了這些本事之後，才要開始真正拜師學下廚，辦桌，在此之前，也要學會辦一桌道教的『修身菜』，來幫助修行。
林添盛說：這一次要在美食展的十二道大宴，包括有天子宴，齋醮宴，普渡宴，新居宴，結婚宴，歸寧宴，滿月宴，生日宴，祈福宴，尾牙宴，闔家宴，以及來生宴，幾乎人的一生要碰上請客或家人團聚，大事小事全部都在其中，因此每一道大宴，應該有哪些菜來配合請客的目的，就顯得更為重要。
以祈福消災時，國人常常要吃的豬腳麵線為例，林添盛說：現在人的豬腳都不合標準，因為吃豬腳的目的是要把霉運給踢走，所以如果沒有吃豬蹄的部位，就不算正確因此，麻油雞要怎麼準備，滿月酒的時候應該準備哪些菜，其實都有規矩，甚至連請吃喜酒桌上的湯圓，其實都有很多的規矩，林添盛說：喜宴的湯圓，應該把一年四季，包括芋頭，蕃薯，米，樹薯四種配料，春、夏、秋、冬的作物，加到湯圓裡，才算是四季皆福！可惜現在人單味湯圓煮一煮就算了，不夠講究。
對於林添盛而言，最特殊的就是這一次要辦桌請神明吃飯，也就是所謂的『天子宴』，出齊十二道天子宴，連林添盛當年拜師學藝的老師傅都沒有這樣的機運。林添盛也透露：以往辦小的天子宴，規定要三分鐘獻一道酒，八分鐘獻一道菜，菜單是由乩童問過神明之後，照著辦，而凡是供奉過的酒菜，都有特殊的景況。
林添盛感嘆的說：飲食一直是文化的一部份，古傳下來這些點點滴滴，未來都會逐漸消失，屆時就是文化的消失了。隨著中餐，西餐，各國餐點文化大量的引進國內，要請客，上餐廳又簡單又方便，口味變化多，但是，吃飯的內容與吃飯的目的，兩者之間，也相對的越來越找不到關係，以往辦桌請客，事事講究，『請客的主人用心，被請的客人開心』，也就在不知不覺中消失了，既使有年輕的師傅願跟隨林添盛學習，但是如果沒有人要這麼請客？辦桌所留下的豐厚民俗文化與人情趣味，，如何繼續保存，如何後繼有人，相當值得深思。
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