【大纪元8月7日讯】﹝中广新闻网﹞ 吃尾牙的时候最怕鸡头朝着自己，坐月子要吃麻油鸡，搬新家总要摆桌请客，热闹热闹，结婚要请吃喜酒，女儿回门要吃归宁宴，生日要请客，生小孩要吃满月酒，走到人生尽头，下台一鞠躬，在世的亲友要办一桌来生宴，感谢参加丧礼的亲友。
中国人的一生，总离不开吃，从呱呱坠地到寿终正寝，都要吃。但怎么吃才对，菜该怎么做，才符合老祖宗的规矩，现在懂得人已经不多了！随着社会环境的改变，这些民俗文化，只剩下一些老师傅还记得，但是如果吃的人不讲究，一切道听途说，做的人也就马马虎虎了。
一年一度的中华美食展，今年特别请到了北部赫赫有名的总铺师：林添盛，耗费两年的时间，总算将‘正版’的各式宴席菜单还有古法搜集完成，准备在展览期间，一口气推出十二项宴席，一共一百四十四道佳肴，表演一场空前的办桌！
美食展执行长蔡金川说：过去的办桌师傅，与一般人的生活息息相关，因此，办桌师傅不只是会烧菜的大厨师，其实还身兼许多其他的任务十二岁就拜师学艺，已经有一甲子功力的总铺师林添盛，回忆起当年学艺的过程，前三年根本没有拿锅动铲煮菜，而是要先学会一大堆其他的本事从各种宴席应该怎么准备，有哪些规矩，如何透过宴席来替客人祈福消灾，林添盛说：当厨师之前，要先学会道教的画符咒，碰到客人吃饭到一半，出现状况要消灾解厄，甚至被请客的客人被骨头卡住，当时的大厨师都要有本事化解花了三年四个月学会了这些本事之后，才要开始真正拜师学下厨，办桌，在此之前，也要学会办一桌道教的‘修身菜’，来帮助修行。
林添盛说：这一次要在美食展的十二道大宴，包括有天子宴，斋醮宴，普渡宴，新居宴，结婚宴，归宁宴，满月宴，生日宴，祈福宴，尾牙宴，阖家宴，以及来生宴，几乎人的一生要碰上请客或家人团聚，大事小事全部都在其中，因此每一道大宴，应该有哪些菜来配合请客的目的，就显得更为重要。
以祈福消灾时，国人常常要吃的猪脚面线为例，林添盛说：现在人的猪脚都不合标准，因为吃猪脚的目的是要把霉运给踢走，所以如果没有吃猪蹄的部位，就不算正确因此，麻油鸡要怎么准备，满月酒的时候应该准备哪些菜，其实都有规矩，甚至连请吃喜酒桌上的汤圆，其实都有很多的规矩，林添盛说：喜宴的汤圆，应该把一年四季，包括芋头，蕃薯，米，树薯四种配料，春、夏、秋、冬的作物，加到汤圆里，才算是四季皆福！可惜现在人单味汤圆煮一煮就算了，不够讲究。
对于林添盛而言，最特殊的就是这一次要办桌请神明吃饭，也就是所谓的‘天子宴’，出齐十二道天子宴，连林添盛当年拜师学艺的老师傅都没有这样的机运。林添盛也透露：以往办小的天子宴，规定要三分钟献一道酒，八分钟献一道菜，菜单是由乩童问过神明之后，照着办，而凡是供奉过的酒菜，都有特殊的景况。
林添盛感叹的说：饮食一直是文化的一部分，古传下来这些点点滴滴，未来都会逐渐消失，届时就是文化的消失了。随着中餐，西餐，各国餐点文化大量的引进国内，要请客，上餐厅又简单又方便，口味变化多，但是，吃饭的内容与吃饭的目的，两者之间，也相对的越来越找不到关系，以往办桌请客，事事讲究，‘请客的主人用心，被请的客人开心’，也就在不知不觉中消失了，既使有年轻的师傅愿跟随林添盛学习，但是如果没有人要这么请客？办桌所留下的丰厚民俗文化与人情趣味，，如何继续保存，如何后继有人，相当值得深思。
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