《健康素食》豆瓣高麗菜

菜名： 豆瓣高麗菜

材料：

高麗菜1/2個、洋菇片120公克、西洋芹菜1片

調味料：

豆瓣醬2大匙、葡萄籽油1又1/2大匙、高湯2大匙、醬油1大匙

做法：

1.高麗菜洗淨切成或剝成一口狀。

2.洋菇片瀝乾水分（若為新鮮洋菇切片即可）。

3.西洋芹菜拔掉背部的絲後，斜切成薄片。

4.起油鍋，放入所有材料翻炒數下，加進豆瓣醬、高湯、醬油，快速炒勻後即可。

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

主廚悄悄話：

高麗菜營養豐富，除傳統的烹調方式外，還可做生菜沙拉或打成汁來喝，是很棒的吃法，它除了有抗潰瘍的特性外，還能健胃、整腸，其豐富的維生素C也能夠預防感冒，此外它還含有大量的鈣質和食物纖維，是值得大大表揚、好好享用的天然食物。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。

（本食譜由塘塘廚坊提供）

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