釀鯪魚

釀鯪魚，這菜是地道的順德美食（可我做得不地道）小的時候，都是外婆、媽媽做，外婆走了，媽媽年紀大了（這菜工序很繁複）不想她太累，外面買得也怕不幹淨，已很久沒吃，今早心血來潮，想起來就跑去菜市場買魚。

這菜是地道的順德美食（可我做得不地道）小的時候，都是外婆、媽媽做，外婆走了，媽媽年紀大了（這菜工序很繁複）不想她太累，外面買得也怕不幹淨，已很久沒吃，今早心血來潮，想起來就跑去菜市場買魚。

材料：

鯪魚兩條、魚滑、冬菇、豬瘦肉、木耳、紅蔥頭兩粒、金華火腿、蔥段、水各適量。

調味：

胡椒粉兩茶匙、生抽一茶匙、鹽、生粉各適量　（魚滑買回來已調好味）。

做法：

魚洗乾淨，在中間破腹拿出腸，再在兩邊魚鰭上一點點割開一刀（小心，不要割穿魚皮），再從刀口向外反，用手慢慢把魚皮和魚肉分離（不好意思，沒手拍照），再輕輕劃一刀，就把魚肉剔出來，再把魚骨剔出來，魚外殼瀝乾水份備用。

冬菇、木耳泡水洗乾淨剁碎、瘦肉洗淨剁碎、蔥頭切碎、金華火腿切碎、魚肉切薄片再剁碎 （調味攪拌好　）（做了兩個餡，家裏有人不吃冬菇），再用大點的碼盆，把餡料拿起來，再往下扔（普通話有限）就像做「蝦膠」一樣就好了。

把魚外殼放在案板上（切生）樸粉，把餡料慢慢釀進去。

半成品

燒熱油鑊，放薑片爆香撈起薑片，用半煎炸得方式把半成品放下去，煎到兩面金黃盛起。

盛起多餘油，爆香蔥段，放煎好鯪魚下去燜（放水，少許生抽），大火燜５分鐘，改小火燜１５分鐘即可盛起切件，再把燜得汁淋上去。

成品：

(來源:搜狐網)