【慶團圓幸福佳餚】鮮蝦汁附麵疙瘩

材料：

A： 麵粉100g 　馬鈴薯泥80g 　雞蛋1粒　鮮奶15cc 　荳蔻粉1小匙

B： 草蝦12 隻　洋蔥丁20g 　西芹丁20g 　紅蘿蔔丁10g 　蘆筍片20g 　番茄糊2小匙　麵粉2大匙　白蘭地50cc 　福華牌雞汁湯寶1大匙　月桂葉2片　鮮奶油50cc。

調味料：

鹽2小匙 胡椒粉1/2 小匙

作法：

1、將材料A混勻，揉成麵糰，靜置鬆弛後，切小丁，燙熟備用。

2、蘆筍片燙熟冰鎮，草蝦剝殼，蝦仁另用少許鹽、胡椒及白酒醃，蝦殼烤乾備用。

3、熱鍋，先放入蔬菜丁炒軟，接著放入番茄糊，將酸味炒掉後，再放入麵粉及烤乾蝦殼一同炒香。

4、倒入白蘭地，待酒精揮發後，放入高湯及月桂葉，煮至濃稠，過濾加入，鮮奶油拌勻即可保溫備用。

5、醃好的蝦仁擦乾，用富味鄉黑麻油熱鍋乾煎至熟備用。

6、先將麵疙瘩放入盤中，再依序淋上適量蝦汁、放上蝦仁、淋上少許鮮奶油，最後放上蘆筍片即可。

★為避免湯汁褐變，蝦殼用約100～150 ℃烤乾即可。

★醬汁可隨高湯的比例製作濃湯或醬汁。

指導老師：陳嘉謨

資料提供：高雄餐旅學院@

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