【大紀元8月9日訊】（大紀元記者彭秋燕台北報導）「新唐人電視台」將於今年11月，在美國紐約舉辦全球中國菜廚技大賽，於9月份較早前，台灣在高雄也將安排一場初賽，這是廚藝界的大事，許多做中國料理的廚師們對這項弘揚正統中華的烹飪技藝大賽都抱持肯定態度，躍躍欲試。
食神阿寶師：比賽蠻有意義，連我都想參加
香港名廚何京寶，人稱「食神阿寶師」，1967年在澳門出生，阿寶師記憶中父親總是在忙碌工作完畢後，帶著全家人上館子吃料理，美味的菜餚、熱絡的氣氛，是他最早和食物相關的記憶開始，在阿寶師年少的認知裏，美食就等於是幸福滋味，從此，他也立下心願要成為一位料理達人，給人滿滿的幸福。
何京寶是廣東料理的大廚師，他曾獲得「美極黃金名廚勳章」（全球2位）、法國藍帶騎士獎，以及2006食神爭霸大賽的食神大獎。因為手藝了得，再加上造型搶眼，所以成為電視美食節目爭相邀請的媒體寵兒。
廣東菜包括香港菜、潮洲菜，還有其他，到底特色是什麼？有多年烹煮經驗的何京寶認為廣東菜應該是屬於較有原汁原味的菜，它不會因為加太多調味料而影響本身肉的味道，他舉一道鳳梨牛肉為例子說，你可以吃到不全是酸酸的味道，還可以吃到牛肉的味道。
對於新唐人舉辦全球中國菜廚技大賽，他表示：「這個比賽我覺得蠻有意義的，其實比賽輸贏不重要，重點是你去感受，為什麼同樣的材料、同樣的作法，別人可以拿第一，而你不能？特別是這次比賽獎金台幣30萬左右，連我都想自己去，只怕沒有時間。」
何京寶也突有所感地提及，現在在中國大陸、香港等地區舉辦的很多比賽都不公平，比如有時候比賽規定時間是45分鐘，45分鐘到了應該停下來，如果再繼續就不算分數，但是可能有人還繼續煮，煮了一個多小時端出來還拿第一名，很好笑。
現在的廚師不但要做菜好吃，人品也很重要。何京寶回憶在學藝時期，他們都很尊師重道，師父的缺點永遠沒有，講情跟義。現在他感到很痛心，「華人很不團結，每個人都壓來壓去，誰也不服誰。」所以所有的五星級飯店行政主廚都讓老外當去了。
台灣國際廚藝協會理事長：讓吃在中國的美譽再放光芒
顏英忠（圖片提供：顏英忠）
台灣國際廚藝協會現任理事長顏英忠專長是台灣料理，他同時也是台北縣三重市光復路上168海鮮餐廳的行政主廚。長得壯壯的顏英忠對做菜一直有濃厚的興趣，凡是跟吃有關的幾乎都會去參考與學習，他覺得做越久越能體會廚師並不是一個工作而已，而是一種學無止境的藝術創作。
一走進168海鮮餐廳，顏英忠的人偶像就矗立在門口處，等待隨時迎接上門的食客，而餐廳時尚高雅的佈置與其不起眼的外觀相較判若兩個建築物，可以想像在浪漫的燈光下，與悠揚的音樂聲中，品嚐可口的佳肴是何等的享受！
顏英忠表示，餐廳僱用比別人更多的廚師，目的是希望做好品質管理，把最好的東西呈現給客人，再從客人眼中肯定自我，並且從每個角度去監視自己的廚藝與廚德。
中國菜是以地方特產為主，以氣候人文為輔，而衍生出來的地方小吃與經典佳餚。他說，全球中國菜廚技大賽不但能增加自我視野，更能激發潛能與創意，以及提升個人的廚藝，可以展現中國菜的烹飪技藝，讓吃在中國的美譽再放光芒。
168海鮮餐廳特色是以各式食材烹調成造型獨特而富創意的料理，讓年紀輕輕的廚師獲得第一屆廚王料理比賽冠軍，餐廳裡的廚師，必需具備一定的水準才錄用。尤其是參加大陸、台灣的美食比賽，都獲得不錯的成績。顏英忠允諾推派代表，參加9月份在高雄舉行的初賽。
現代人追求時尚品味的結果是營養過剩，台灣國際廚藝協會一直在推廣中國菜方面的養生食補，發揚中華民族的國寶藥善，希望將中華烹飪文化真正的融入到廚師實際操作之中。
阿仕師：讓老師傅手藝再現輝煌
阿仕師（圖片提供：林如仕）
同樣是台灣國際廚藝協會的阿仕師林如仕，宜蘭人，曾在九龍威廉大道上的廣東台菜海鮮餐廳擔任行政主廚，目前是黃金歲月新莊旗艦店行政主廚，深諳中、西、日三種廚技料理，有30多年做菜的老經驗。
阿仕師在學徒時代即認真學習，不懂即問，錯了重來。從洗碗、切菜、做菜學起，一路爬升，他很感恩師父，他說：「只有懶惰的學徒，沒有留一手的師父。」
談到做廚師這一行的甘苦談，阿仕師提到，以前沒有味精、京華火腿，為了炒菜可以提鮮，要用3天2夜來熬煮高湯；客人點的菜，現場做，殺雞、擀麵都是當場自己來。他感嘆現在新一代，這些基本的東西已經沒有了。
他多年的做菜經驗是，以前膳食講究「色、香、味」，現在是講究「潔、養、色、香、味」五大要素，環境乾淨也是一種加分。此外，食材除了工作中的經驗外，還要一試再試，不斷研究，他形容就像一個新的電鍋給你，你不去用怎知它的功能如何？
對於現代食品（快速食品），阿仕師指出，現在商家為了順應消費者，速食產品不斷推陳出新，相對的傳統性佳餚文化慢慢被遺忘，而走真正傳統性的東西，存在的條件卻很客觀，也很現實，現今真正的台菜，沒有幾家能生存。
他非常感謝新唐人電視台提供這樣一個平台，讓一些老師傅的手藝再現輝煌，這樣的舞台，能讓人表現、展現，同時肯定自我。
救國團烹飪老師：可以重新找回原汁原味的中國菜
蘇松興在救國團指導的中餐廚師考照班屢傳捷報（攝影：宋順徹／大紀元）
在台北縣救國團的各社教中心，經常可以看到一位身材瘦小的長者拖著一個小皮箱直接走進烹飪課教室，然後把裡面的東西搬出來放冰箱，這位長者就是蘇松興老師，為了怕學生忘記準備，他每次上課前都會拉著皮箱到市場買完菜才到教室上課。
蘇松興在香港出生，年輕時就到台灣結婚生子落地生根，目前在救國團台北縣幾個社教中心授課。他曾任台北華國飯店中餐主廚，御華飯店中餐點心行政主廚，台北海外烹飪學院講師。
蘇松興11歲左右開始學廚藝，現在已經60幾歲了，他說要做到做不動為止。他為人處事謙忡為懷，優雅的氣質讓人樂於和他溝通親近。
蘇松興回憶起那段當學徒的艱苦歲月，那時候的廚師都不讓人學，關起門做菜；即使是拜師學藝後，還要幫老師洗衣、洗車、看車，有時候吃飯時間被叫出去買東西，回來只剩下飯沒有菜。所以他總是以過來人的身份告誡學生「有老師教要好好珍惜」。
他說，當廚師要有好的道德，一般人很少到廚房，有的廚師衛生習慣很差，如果本身得了傳染病，可能就會直接傳給其他人。
在廚藝界走過半世紀，蘇松興看到現在的餐廳因為經濟條件或方便性而把這個菜摻那個菜，他覺得中國菜已經變調了，反觀，新唐人這個比賽很好，可以重新找回原汁原味的中國菜，他還熱心答應要幫忙推薦學生參賽。(http://www.dajiyuan.com)
