海苔肉鬆麵包 &肉鬆製作

海苔肉鬆麵包

材料：高粉200克，細砂糖10克，鹽1/4小匙，原味酸奶35克，酵母2/3小匙，蛋黃20克，水80克，黃油15克。

內餡：肉鬆適量，海苔一張。

製作：

１、麵團揉至完全階段，發酵至兩倍大，排氣，滾圓，鬆弛１５分鐘。

２、□開呈四方形，略大於海苔。

　　（用□麵杖向四個角□開，容易形成四方形）

３、翻面，鋪上一張海苔。

４、在海苔上均勻鋪上肉鬆。

５、捲起。

６、擺入烤盤，在烤箱裡放一碗溫水，放入烤箱進行最後一次發酵50分鐘左右。

　　（水溫根據氣溫決定，現在廣州氣溫30度，所以不用太熱的水。）

７、最後一次發酵完成，取出刷全蛋液。

８、烤箱預熱175度，中層烤25分鐘。（上色足夠後，要蓋錫紙）。

肉鬆製作：

１、肉先用開水焯過，加料酒和姜煮熟（煮到筷子可以輕易扎透）。

　　用□麵杖□松，或用肉錘，或用刀背拍松。

２、把肉塊用手撕成細絲。（後面是黃豆粉）

３、入鍋炒制，用小火。加適量黃豆粉和肉鬆入鍋同炒。

　　根據個人口味加調料，可加入色拉油、生抽、鹽，胡椒粉，辣椒粉等。

　　前期工作做得比較好的話，炒２０至３０分鐘就可以成很細的肉鬆了。

肉鬆製作經驗之談：

１、煮肉時不要切成太小的塊，否則太短的肉纖維很難炒出茸狀。

　　如果買回的肉塊不是太大，可以不再切。

２、肉鬆是用瘦肉製成，但略帶一點肥肉口感會比較潤一些。

　　煮好肉後，肥肉部份和瘦肉一起撕成小塊即可。

　　炒好肉鬆後肥肉會化掉，吃不出來的。

２、肉一定要煮得比較爛，炒的工作會才比較容易。

３、用□麵杖□松，或用肉錘、或用刀背拍松。－－這一步驟最好不要省略。

４、炒制肉鬆的時候，加黃豆粉會使肉鬆更膨鬆，顏色更漂亮。

　　但是生豆粉一定要開始加入，不然加入太晚，炒不熟，肉鬆會有生豆味。

　　或者，先用鍋，小火把黃豆粉炒熟，再和肉鬆同炒。

另一款帶肉鬆的麵包　 肉鬆麵包卷

(來源：美食廚房)