【美食点滴】“窝窝头”传闻

据说八国联军攻占北京的时候，慈禧带着一帮人狼狈西逃，一连逃了好几天，带的干粮已经吃完了，慈禧就下令停车找吃的。正好看见逃难的百姓在吃窝头，就要了一个。当时慈禧已经饿得不行了，感到这窝头真是香甜无比，很快就吃完了。

回宫后的慈禧想起逃难时吃的窝头，就命御膳房来做，可却总也不是那个味儿。

御膳房的人就凑到一起想办法，说：“她那时饿了，当然觉得好吃，现在再吃窝窝头，她能咽得下吗？”于是就把窝头里加了白糖、栗子面，慈禧觉得还差不多，不过还是没有那么甜、那么香。 正所谓“饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜也不甜。”

所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个也小很多，成为一种点心，国民革命后才流入民间。

还有一个讲法：据说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，可是在正史中却不见记载，左右不过是野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时，慈禧离京去西安，途中饥饿难忍，京郊贯市有个人给她窝头吃，饥饿的太后几口就吃下去了，感觉此物下口甘甜甚是喜爱。于是后来回到北京，她命御膳房做窝头吃。御膳房不敢违背，又不敢做老百姓吃的那种窝头，前思后想便出主意，用细致的粗粮制成小窝头，下咽时不觉粗糙。只是小巧了，吃的时候细嚼不破坏仪态，才诞生了栗子面的小窝头。慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头。后遂成为慈禧斋戒时吃的一种甜食。其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的，所以做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又香又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够 “小”。

这个【美食点滴】专栏七拼八凑的写了二十几篇，有网路上搜集来的佳肴传闻；有翻成白话的古人“天人合一”的养生观点；有现代医疗看护的精心美馔以及过去有关食物的谚语等等。虽然读来杂七杂八，可也表达了不同角度的美食真谛。

总而言之，古今对万事万物的认识有其差异，当然因为时代的不同、科技的发展路线迥异、生活状态以及所在环境的变迁而形成极端。并非古人都愚昧可笑，也不是说现代的观念与做法，就绝对先进无误，辨证的看、相互参照嘛。

由于中华美食是神传文化，具有外国所望尘莫及的种种特色与内涵，那么，对中国人来说，各地的美食佳肴就含有“咱们的，值得自豪的”意味。对外国人来说，它的意义等于：“一种代表东方文化特色的中国民间食品”。它是我们文化精神中的一个重要角色，像长袍，像折扇，像书法，像山水画，像孔子的哲学，像“孝”，像“义”，像“信”……等等。就像我们长存的传统道德、心法约束一样，具有几千年的历史而历久弥新，它是举世独一无二的中国味！

只是由于现代科技的过度发展，造成了讲究速度、追求速食的现象，扬弃了古代“细火慢炖”的耐性和坚忍，舍掉了过往“守着个厨灶守着个家”的爱心与关注，成就了今日五花八门的新兴食谱。既不管食材天生的原性本味，更不理万物生长的特点与时期，一味的取其鲜艳的颜色拼凑、相互烘托而标新立异；所有的烹煮过程全部简化，以过油、过水川烫或事先煮熟后混合而成，这样一来，使现代食客目迷五色，成了袁枚戒单里的“耳餐”与“目食”──电视食谱大肆教学、餐厅饭馆大作广告。其实吃起来索然无味，欠缺了上天赐予万物独特的风味哪！那么这种进步是否暴殄了天物呢？值得深思呀！@*全文完