【刘老师烹饪教室】红烧土魠鱼羹

数量：8碗

材料：

A.

土魠鱼1斤

鸭蛋1个

粗粒地瓜粉4两

B.

扁鱼干4条

水8碗

地瓜粉水适量

C.

大白菜3叶

青蒜1根﹙切末﹚

香菜末少许

乌醋、辣渣适量

调味料：

A.

酱油3大匙

酒1大匙

糖2小匙

胡椒粉1/4小匙

B.

酱油1大匙

糖2大匙

盐适量

味精1/2小匙

作法：

1.土魠鱼切成长粗条状并去掉中骨，加入鸭蛋黄与调味料A拌匀后，腌放至入味﹙冷藏1小时以上﹚。

2.鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅，以中火炸至金黄香酥，捞起沥干油备用。

3.锅中留约3大匙油，以小火将扁鱼干爆成金黄卷曲后夹起，水加入锅中煮开，续入调味料B同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起，再以炸鱼剩下的地瓜粉调勾浓芡，并将放凉的扁鱼压碎成粉末加入汤中，烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即熄火。

4.将鱼块一剥为二，适量放在碗中，淋上芡卤，洒上香菜末及蒜花，并滴上乌醋，随个人喜好酌加辣渣即可。@*