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人间珍馐法黑松露 科学家解基因之谜

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【大纪元3月28日报导】(中央社巴黎28日法新电)科学家今天表示,被誉为欧洲美食界明珠的传奇食材─法国佩里哥(Perigord)黑松露,其基因之谜已经被解开,未来次级品恐怕很难再鱼目混珠了。

佩里哥黑松露主要产自法国,但西班牙和意大利也可见到它的高贵踪影。

不过,法国西南部佩里哥区的松露老饕心目中,这种高尔夫球大小、布满疣状突起的食材,就像是“黑色钻石”般珍贵。

在佩里哥当地的农产品市集中,一公斤的黑松露价格动辄上看1000欧元;到了巴黎的店铺里,价钱更是连翻好几倍。

由“法国国家农业研究院”(INRA)遗传学家所领军的三国研究小组表示,佩里哥黑松露的基因里有种独特的DNA,显示出其地理产区。

黑松露的基因组是由1亿2500万个碱基对(BasePair)组成,当中含有7500个基因,其中有6000个基因和其他的蕈类相同。

剩下的1500个基因,则攸关松露成长、以及松露与所附着树根的共生情形。松露主要生长在橡树底下。

此外,从黑松露的基因组中,也有许多特殊的DNA,可用来辨识松露生长的土壤环境和其他地质条件。

INRA表示:“有了松露基因数据库,有助于辨识出松露的产区,并建立一套认证这类食材的方法,也能杜绝赝品。”

法国的松露采收者,多半利用猪或狗嗅出这种人间美馔的踪迹。松露多生长在土壤表层底下。

2010-03-28 9:05 PM
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