【厨娘香Q秀】炸大肠

材料：

大肠2条

老姜适量

米酒适量

八角2颗

葱适量

麦芽糖30克

水300-350CC

绍兴酒1大匙

醋适量

柠檬胡椒盐适量

做法：

1.滚水中放入大肠汆烫。另外再准备滚水，放进老姜、米酒、八角、整支葱，与大肠一起煮40分钟。

2.锅中放麦芽糖、水、绍兴酒，加热溶解麦芽糖，麦芽糖充分溶解后加入醋，再将做法1的大肠泡在麦芽糖水中，让大肠两面均匀上色后捞起，把大肠吊起来自然风干1小时。

3.风干后的大肠切段，塞入同等大小整颗葱段。

4.起油锅，以中小火油炸大肠至两面金黄，起锅前转大火五秒钟熄火，捞起大肠。

5.炸过的金黄大肠，切小段后盛盘，建议搭配柠檬胡椒盐，口感超赞！

小秘诀：

1.通常市面上贩卖的猪大肠都经过处理了，如果买到未经处理过的大肠，可以用面粉来搓洗大肠，内层也要翻过来反复用面粉搓洗、用水冲掉。

2.炸大肠中间塞进葱段，既可增加香味、去腥，大肠中又不会囤积炸油，一举多得，中国料理真是充满色香味和先人的智慧啊！@* (http://www.dajiyuan.com)