【大纪元09月20日讯】“腐烂肉一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉；鸭肉中加入羊肉香精摇身一变成了‘羊肉’……”近日，一名曾经做过烧烤工的周涛（化名）爆料黑心烧烤摊烤肉的内幕，其制作过程令人作呕。而嫩肉粉属于化学品，食用过量会致癌。
添加剂化腐肉为鲜肉
据《青岛早报》报导，每当夜幕来临，山东省青岛市民已经习惯了喝扎啤、吃烤肉，大街小巷都可以看到这一幕。华丽的舞台背后隐藏的却是不堪入目的勾当。”
周涛说，他曾在一个路边摊干过烧烤，是给人打工，干了半年，从此以后再不吃烧烤了，这里面的内幕太让人恶心了。”他说，烧烤店购买的肉在切好穿到扡子上后，都会放入冰箱，生意不好时，肉因冷冻时间太长会变得不新鲜，这时，嫩肉粉和猪肉香精就发挥作用了。
“把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉会立即变得新鲜起来。”周涛说，这只是第一步，加入嫩肉粉解决的是肉不新鲜的问题。肉冷冻时间太长时，还会再加入一种猪肉香精，这种猪肉香精能让冷冻肉散发出新鲜肉的肉香味。
“这还是最普通的手段，嫩肉粉和猪肉香精最厉害的地方是能让腐烂肉变成新鲜肉。”他说，如果买的肉变质了，散发异味或者腐烂了，只要加上嫩肉粉和猪肉香精，腐烂肉烤出来的口感和香味跟新鲜肉烤出来的口感和香味几乎一样。
鸭肉神奇变出羊肉味
“还有更神奇的！鸭肉能给整出羊肉味来。”周涛说，“当时，鸭肉的市价是4元左右一斤，而羊肉的市价则每斤17元，鸭肉冒充羊肉真是利滚利。”
他表示，鸭肉本身肉质比较粗，羊肉比较细，如果不加工烤出来，从口感上很容易被发现。将鸭肉变羊肉的“技巧”就是“把鸭肉泡进羊油里面，甚至是羊尿，让鸭肉从气味上改变。烧烤时再添加上羊肉香精，根本没人能发现这里面的猫腻。”而且羊肉香精只要用一点就能见效。
周涛算了这样一笔账，用纯羊肉，一斤羊肉穿二三十串，每串获利3毛钱左右，而用冻鸭肉冒充羊肉，劣质羊肉和冻鸭肉混合穿串，每串最少获利6毛钱。
腌肉香难离添加剂
“其实干烧烤的最核心步骤在腌肉这一块，现在食品添加剂这么多，加上羊肉香精，变质的牛肉或猪肉也会有羊肉的味道，干流动烧烤摊的很多会把切碎的牛肉或猪肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱们自己家烧烤肯定不能有这个味道。”周涛指出，一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料。
嫩肉粉里含有亚硝酸盐，这对人体有害，食用过量会致癌。而这些添加剂本身也都属于化学品，并不适合人体使用，但是，在岛城各大市场、批发市场到处都有卖嫩肉粉和羊肉香精的，超市、市场均有售 烧烤摊主称干这行的没有不知道这玩意的，一家烧烤摊主更是直截了当地说：“干这行有不知道这个的？大家都在用这玩意，只不过老百姓不知道罢了。”
