【王健专览】早中晚素食 健康又环保

教育部政务次长林聪明日前在国宾饭店演讲，对着社龄已达36年的老扶轮社社员，语重心长地谈养生与环境问题，建议大家必须改变现行的生活方式。

林聪明说，民国30～40 年代，国人最流行的疾病是肠胃炎，40～50年代是肺结核，从60～70年迄今，癌症已成为健康头号公敌，原因是国人在经济起飞、生活逐渐富裕后，大量地引进洋化饮食，改变了饮食习惯。许多“垃圾食物”吃进了肚里，尤其有人从孩童时期开始到长大后无不受影响。

林聪明指出，受害最深的莫过于美国人，近八成人口习惯吃油炸食物，导致美国人的健康指数下拉，肥胖、心肌梗塞、中风、癌症等，使美国人的长寿指数无法提升，其中最明显的例子为前美国总统柯林顿，他做过心导管手术，也做过心脏绕道手术。

柯林顿在影片中现身说法，手术后不再喝牛奶、吃肉食，早、中、晚都以植物性的坚果、谷类、蔬菜、水果裹腹。不再吃动物性的食物，以维持碱性体质，避免消耗身体中的“钙”。在三位医学博士指引下，彻底改变手术前的餐饮方式，如今，他敢大声地说，不会再发生心血管阻塞的事。

垃圾食物指的是高热量低营养的食物，林聪明归纳成几种：油炸、烧烤、加工肉品、腌制品、碳酸饮料等。他建议我们吃鱼也要小心，大部分深海或大型鱼类经过解剖、检验之后，发现含有大量的汞，以及海洋400亿吨被垃圾污染形成的“塑化物质”。吃小型的鱼比较好，但也不能吃太多。

林聪明表示，吃蛋或鸡肉也必须小心。养鸡人会在饲料中加进荷尔蒙激素，让本来68天生蛋的鸡提早到47天就下蛋，这种用非自然手段饲养的鸡或蛋，都不是好食物。其实猪牛肉也有同样的情况。

在观赏的影片中，令人印象深刻的是，荣总肠胃科权威医生王荣辉说，国人每6分钟就有一人死于癌症。我们的肠曲曲折折，和牛马般草食性动物无异。在牙齿的结构上，显然就是要吃素用的，若是吃肉应该形成獠牙才对，因此我们必须顺天理来进食，吃素还有减少CO2拯救环境的功用，何乐而不为？

植物性食物可能会有营养成分较低的疑虑，但根据营养专家分析，黑芝麻、香菇、紫菜等，含铁、钙、B12及微量元素不亚于肉类食物，且没有荷尔蒙残留的疑虑。吃素的人如肯亚的马拉松选手耐力非常惊人，吃素显然益处很多，大家应该少吃肉吧！◇

（作者为台湾银发族总会快乐委员会主任委员）