“保鲜膜”、“保鲜袋”是保存食材不可或缺的物品。以下介绍两者的基本使用法。
保鲜膜的厚度非常的薄；它的贴覆性佳，水分不易穿透，能防止蔬菜因水分
蒸发而劣化。此外，保存鱼、肉时，用保鲜膜紧密包覆，也能避免肉腥味污染
到冷藏室的其他食材。保鲜膜应选择“弹性”、“贴覆性”、“隔氧性”均优的产品，且要具有耐冷性及耐热性。
在冷冻库内，食品不密封包装，会造成氧化和结霜现象。因此如能先用保鲜膜包好，再放入冷冻保鲜袋中，同时将袋内空气尽量去除，以隔离氧气，效果最好。
在冷冻保鲜袋上，设计有标注食材名称和保存日期等资料的空间，请记得填写。
◎正确使用保鲜膜和保鲜袋
蔬菜的重量几乎都来自于水分，一旦流失采收时5％以上的水分，品质就开始降低；为避免发生此情形，请将食材装入保存袋或塑胶袋中，食材切面则用保鲜膜紧密包好，以免水分蒸发。保鲜膜的厚度非常的薄；它的贴覆性佳，水分不易穿透，能防止蔬菜因水分蒸发而劣化。此外，保存鱼、肉时，用保鲜膜紧密包覆，也能避免肉腥味污染到冷藏室的其他食材。
事实上，保鲜膜另有一项不可多得的优点，也就是防止氧化。不论是肉类或鱼类，脂肪接触氧气后，氧化作用会使食材变质，即使冷冻保存也无法避免；但用保鲜膜包覆能隔离氧气，则可避免发生冷冻变质等现象。此外，用保鲜膜包好的食品，可以数个一起放入保鲜袋中。除了能避免食材变干，还能预防“冷冻变质”的现象。@
摘自 《一眼挑出好食材》 积木文化股份有限公司 提供
