【大纪元2012年06月18日讯】 (大纪元记者江禹婵台北报导) 第五届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛中的“鲁菜”菜系入围决赛的邱锦兆，以最快速度完成二道指定、自选料理；他认为，好的厨师必须要有颗善良的心，并时时谦虚以对，最忌浪废食材。
鲁菜特点即是重口味，从事厨师虽有45年的经历，邱锦兆在当学徒时，只知道把菜烧好，直到前几年才深深体会到，大陆每个省的菜肴，都有其不同特色与精神。
一般来说大家都认识川菜，但现在各菜系的菜色全都混在一起，比如属于鲁菜的正宗名菜“葱烧海参”，现在的厨师早已分不出来这是属于哪种菜系的特色菜，以至于上海、广东菜、台菜也都在烧；对于新唐人电视台把老菜从新发扬，让大家重新认识老菜的精神，他大为推崇。
鲁菜系同台竞技的参赛者，大多属年轻一辈的厨师，邱锦兆谈到，“做一个厨师需要的条件是心地要好、眼界要宽，有接受别人指导的雅量，最重要是愿意把所学的功夫传承下去，这样过去的辛苦才没有白费。”
参与多次比赛并身经百战的他说，新唐人比赛的较公平公正，尤其食材、厨具等设备非常齐全，比赛当中就不会有太大压力，相较于其它比赛，东西往往无法准备周全，这对比赛当中的厨师来说，压力就很大。
关于指定菜“爆炒鱿鱼卷”的烹调重点，首先处理鱿鱼的花、刨要恰到好处，不能过头，否则口感太硬，吃起来就不脆，且炒的时间要快，鱿鱼才不老，如果速度慢，让鱿鱼汁跑出来，那口感就差了。
自选菜是则“葱烧海参”，会选这道菜海参是因为老少咸宜，没有胆固醇，对身体很好，但参类的东西在处理的过程必须很小心，一不小心就会碎掉，是必须要克服的困难。
他也勉励许多年轻厨师，厨师这行学无止境，变化也很大，必须谦虚以对，有机会应该多尝试别人的菜肴，很多人觉得浪费时间与金钱，但这是一种投资。
“最基本不要浪费食材”是他不断强调的重点，东西要把别人东西当做自己的来使用，最忌浪费食材，很多人没得吃，自己拥有的东西却随意浪费，若菜烧得再好，这原则没把握就不能称得上是位称职的厨师。
