【大纪元6月2日报导】突围淀粉风暴的美味系列（中央社记者王鸿国新北市2日电）问题淀粉频传，父子两代在新北淡水卖鱼丸及鱼酥超过60年来，林国峰始终坚持使用新鲜自然食材。他说，问题淀粉太神奇，有违自然，让他不敢用。
“登峰食品”总经理林国峰表示，公司前身为创立于1950年的“味香鱼丸店”，是淡水地区第一家专卖鱼丸及鱼酥的店铺，当时渔产丰富，甚至有“六月鲨，狗不拖”俗谚，也就是6月天气炎热，捕来大量鲨鱼销不掉就腐败，就连流浪狗也不屑吃。
林国峰说，也因为当时时空环境，父亲林水木开始用机器制作鱼丸，并创立鱼丸专卖店，把鱼丸包在姑婆芋的叶子里，用蔺草捆绑系成一包一包贩售。
林国峰表示，做吃的不能嫌费工，这传承一甲子的在地美味，产制的过程没有诀窍，重点就在于保持食材的鲜度。买来的新鲜鲨鱼后要去皮、去内脏，才能制作好吃的鱼丸。至于鱼酥也要把鱼去头、去内脏、洗干净，连骨带肉绞碎打成较硬鱼浆，切成条状油炸。
谈到闻之色变的问题淀粉，就在于它能营造Q弹新鲜的假象，让许多业者惊艳而被吸引使用，但如同毒药的糖衣。林国峰表示，一般业者应不晓得添加物有问题，他也曾惊叹添加后的效果，并形容“真是太神奇了”。
他表示，不论米饭或面类等淀粉食品，遇冷就是会变硬，但早在10多年前，有人推销所谓修饰淀粉，不仅遇冷不变硬，仍能保持软Q。
尤其，鱼丸就像豆腐等含水量高的食品一样，经冷冻后，会因内部冰晶形成而出现冻豆腐般的孔洞，但这些都能靠修饰淀粉改善。
就因为修饰淀粉的效果太神奇了，甚至已改变食材原有特性，让林国峰有所疑虑，也不敢采用。林国峰说，这是从事食品业的人应有的警觉性，毕竟“天然ㄟ尚好”，所有对违反自然或太神奇的食材应敬而远之，才能避免问题淀粉事件重演。
