“鱼丸”又有“鱼蛋”、“水丸”等别称，是水乡人家常见的小吃食品。由于鱼丸不仅可以煮汤、做火锅，还可以炸、烧、烩等，又有不同大小及包馅的变化，因此，在中国沿海省份的菜肴中，常可看到这项食材的身影，甚至在台湾的淡水地区，还有一间“登峰鱼丸博物馆”，诉说着鱼丸对靠水吃饭的渔民有多重要。
鱼丸的传说
为什么会有鱼丸这道美食呢？相传秦始皇一统天下后，开始巡视王土。当出巡江南时，喜爱吃鱼的秦始皇，被当地肥美的鱼货吸引，但越鲜美的鱼刺越多，于是他就命令厨子，送上的鱼肴必须剔净鱼刺，否则便要斩首。
厨子百般苦思却不得要领，气愤之下就举起菜刀背猛砸鲜鱼发泄，没想到经此一砸，切开鱼身时，鱼骨竟自动露了出来，也很容易剔净鱼刺了。
眼见被砸烂的鱼肉身，厨子灵光乍现，便把鱼肉剁成稀泥，捏成一颗颗的小丸子，投入已烧沸的豹胎汤中汆烫一下，赶忙盛碗调味后呈上，因此获得了秦始皇的欢心，从此“鱼丸”的做法渐渐流传开来，成为一道有名的佳肴。
制作鱼丸的好处
姑且不论这个传说的真假，对靠打渔为生的老百姓来说，把鱼货制造成鱼丸，是有现实的必要。在台湾的北部渔村，流传着一句谚语“六月鲨，狗不拖”，说的就是在盛夏时节，打上岸的鱼会快速腐败，连狗都不肯吃呢！
因此，如果能把鱼货制成容易保存、方便运送的鱼丸，就可大大减少损失，从这个角度看来，鱼丸产业更代表了先民为珍惜物资所想出的生活智慧。
鱼丸的制作方法
虽然鱼丸因各地的选料和制法有所不同，也有了口感上的差异。大体而言，都可分为采肉、打浆、制丸、煮熟等过程。
采肉是指将鱼肉采下，并将鱼头、鱼骨、鱼皮等去除。接着便将鱼肉绞碎，在家中可先用刀背排捶，待鱼肉松散后再用刀刃排斩，或用果汁机直接打碎。接着，再用手顺着同一个方向搅拌，并分次混入盐、胡椒粉、太白粉、糖、冰高汤等，打成富有黏性的浆状，在过程中要保持低温，才有爽脆的口感。
接着，再以手部虎口的部分将鱼浆捏成球狀，并用汤匙顺势拨出丸子。在锅中以中火煮熟，即可完成鱼丸的制作。要制作鱼丸，最好选用新鲜、厚实、蛋白质比例高的鱼种，如：旗鱼、虱目鱼、鲢鱼等，才容易成功。
鱼丸为什么会脆？
在吃鱼丸时，最忘不了就是那弹牙的口感了。然而，鱼丸为什么会“脆”呢？原来是当鱼肉绞碎、加盐搅拌时，大量的盐溶性蛋白会被盐溶出来，在常温下进一步形成网状结构，进而改变鱼肉的口感，这也是鱼丸弹牙的缘故了。
