文/徐曼沅
一年一度的万圣节又到了，除了忙着帮孩子们准备变装的衣服，家长们是不是也该犒赏一下自己，去吃顿不一样的晚餐？
说起烤肉，在洛杉矶人们联想到的当然是“美式烧烤”！假日在自家后院，悉心为厚切牛排刷上一层又一层烤肉酱，油脂与肉汁碰上烈火，扑鼻而来的香气，让人食指大动、胃口大开。
不过准备起自助式烤肉实在是有点累人！准备食材和烧烤、善后的时间就得花去一天；如果不想自己动手烧烤，也可以试试“韩式烧烤”，近年来颇受欢迎的韩式烤肉吃到饱不仅掳获了朝鲜族裔，也征服了民族大熔炉洛杉矶里各色人种的馋虫。微甜的韩式烤肉，配上鲜辣的泡菜是许多年轻人的最爱。
不过这些烤肉似乎都太平常了些？万圣节想来点异国情调，又不想太麻烦。不妨试试巴西烤肉！
一般人都吃过韩国烤肉、日式烧肉、美式烤肉，至于“巴西”，可能连听都很少听过。
事实上，你若到巴西里约热内卢就会发现，大街小巷，处处都有烤肉店，烤肉是当地的特色料理，更是巴西扬名国际的世界级美食。
巴西烤肉源起于18世纪早期南方游牧民族高乔人的饮食习惯。因草原上条件简陋，四处放牧的高乔人（Gauchos）随身佩戴长剑短刀，烤肉时，他们刀、剑并用，用长剑穿起整扇的牛排或是整条的牛腿，撒上粗盐调味。
草原上生起篝火，肉就插在篝火边，烤熟一层切下一层，随烤随吃。至于火候拿捏，则因人而异。高乔人将猎捕的战利品“牛”用刀串着烤来食用，因此牛肉一直是巴西烤肉的主要食材，也沿袭至今。
位于帕萨迪纳 (Pasadena) 的“Porto Alegre”是地道的巴西风味炭烤(churrascaria)，采自助用餐，各种烤肉由服务员端上桌现切，而其他如藜麦（Quinoa）、炖豆、起司、蔬菜水果沙拉和各种汤品则是任意吃到饱，酒水、甜点则需另外收费。
别看都是烤牛肉，在巴西却可以分成很多种，巴西烤肉重视肉的质地，将烤牛肉分成多种部位，如牛肩峰、牛三角肉（Tri-tip）、牛腹肉等等。
到“Porto Alegre”会发现桌上有个小积木，画成红、黄、绿三种颜色。这可不是交通号志灯，而是通知服务生你需求的“暗号”──红色那端朝上，代表你想吃肉，每隔5分钟左右，服务生就会送上刚烤出炉、香喷喷的烤肉串；若是绿色那端朝上的话，服务生就知道你需要饮料或甜点等其他服务；而平放呈现黄色，则代表你需要稍做休息，服务生就不会来打扰了。
“Porto Alegre”的晚餐时间提供牛肋眼（ Ribeye）、牛腰、猪肋排、鸭、鹌鹑、腌熏香肠、培根卷火鸡胸等14种以上的肉类选择，中餐的选择稍微少些，但就算每种肉类试吃一小份，也会让人挺着肚子、扶墙走出去。
巴西烤肉并不先腌渍或涂抹酱料，考验厨师烧烤的经验和肉质的新鲜程度。“Porto Alegre”的老板John是一个韩裔美国人，他接下这间店是因为自己很喜欢烹饪，他的亲戚，同时也是“Porto Alegre”的前任老板来自巴西，从小John就常与这位叔叔讨论美食，对巴西烤肉很有研究。
John表示，他选用的肉都是来自当地牧场，整块肉冷冻直运，每两三天就需要采买一次，所以新鲜可以直接吃到，鲜甜都锁在肉汁里。巴西烤肉让食客感受到肉香的浓郁，一口咬下，肉汁四溢、外焦里嫩，是最原始素朴的风情。
巴西烤肉的秘密：盐
中国人吃烤肉串喜欢撒孜然（小茴香）、辣椒粉，美国人吃烧烤爱刷烤肉酱，土耳其烤肉则是放胡椒、洋葱……。但巴西烤肉则是重视原汁原味，肉质新鲜才能吃出真的烤肉，最好的烤肉当然就是什么调味料都不加！
巴西烤肉最让人印象深刻的就是除了“盐”之外，几乎什么香料都不加，各家烤肉的拥护者可以比比哪一种的烤肉方式最好，口味最地道！ ◇
责任编辑：古云
