【大纪元2016年12月19日讯】我一位朋友传来电邮，多谢上星期在此刊登的““小红莓砵酒酱食谱”，她说：“真的很容易做”，并决定再做一份在圣诞前夕的阁家欢饭聚上与大家分享。她的第二个问题与圣诞餐的主菜有关：“是否一定要吃火鸡？十多磅耶，总是焗不好，不是太熟太干便是里层仍是粉红色的！”烤焗原只火鸡确实有应节作用，却不容易处理，放在餐桌上不错非常吸引，但背后的功夫时间须花不少，事实上亦不是必要的。友侪中当然有对火鸡不感兴趣的，便烤焗烹制其它的肉食，例如选择烤火腿、脆皮肉腩和烤鸡，在份量与烹调方面较容易掌握，且不会减轻吃圣诞大餐的气氛。
我们家人多，饭聚时总会烹备两款肉食。这个圣诞，由侄女负责烤火鸡，我则负责另外的肉食。不久前在馆子里吃了一客用锡纸包着端上的镇江骨，味道不错，便决定做一盘烤焗肉排来贺圣诞。
BC省的农产品，因地理气候的关系带来产量和类别上的一定限制，可以购吃得到本土农鲜产品，更令人倍感珍惜。相信大家都知道，我是本省出品的头号粉丝，但凡海鲜农产瓜果菜蔬，在可能的情况下，优先选购本地出产的。原因非常明确：土生土吃（Eat Local）是支持省内农务业的最有效方法；不必经过长途舟车输送的产品，质感味道一定较新鲜、营养价值亦完整得多；对此间的农产品的质素，尤其是在环保观念和有机范畴下种植的，我是信心十足。肉食也一样。可幸的是，不少较小型的牧农以国内市场为主，让本土居民得到口福。我极欣赏支持加国出品的餐馆在餐牌上清楚列出食材来自何处的做法，心理上先得到高分。对Johnston’s Meats这名字有了好印象便是从饮食业界中得来。经过多回的名厨烹饪示范与新菜式品尝会，发觉不少厨师都选用位于奇利瓦克市（Chilliwack）Johnston’s Meats的猪肉。细问之下，知道猪肉来自低陆平原的农场，声明是在健康环境孕育成长，用谷麦饲养，肉质特别香腴有韵调，极受厨师们欢迎。
无论烹煮什么菜肴，上等的食材是调出美味的基要。于是乎，上网去查看Johnston’s Meats在那零售市场可购买得到，便往家附近市场的肉食部蹓跶，选了一包猪背排（Pork Back Ribs）与排骨(Pork Side Ribs)，一番研究后，准备了一烤一蒸两个食谱，同时在阁家欢聚的圣诞餐上端出，看看哪款的票数较多。
豆香芥末蒸排骨
3 至 4 人份量
约 2 磅 2-3寸长的猪排骨(side ribs)，分开成骨条状
1茶匙 海盐
各1汤匙 酱油、磨豉酱
1汤匙 芥末
1粒 腐乳，压成厚酱状
1茶匙 白糖
2汤匙 白酒醋
2汤匙 豆粉
1砖 豆腐
各1/4杯 葱花、芫荽碎
做法
除豆粉外，将所有调味品，置于大碗中先捞匀，再加入豆粉，搅拌成厚酱。加入排骨，捞匀。腌 2 – 4 小时。
预备炉镬蒸煮，待水滚起时，将豆腐切成3-4寸的长条，排放在深碟子上，将排骨平排铺上，所有酱汁倒进，蒸30分钟，洒上葱花芫荽便可。
蓝莓咖啡焗肉排
2 – 3 磅 猪肉排（back ribs）
1茶匙 海盐
半杯 室温咖啡
1/4杯 酱油
1/4杯 红酒
各2汤匙 糖浆、蓝莓酱
3汤匙 油
1杯 新鲜或冰鲜蓝莓，后用
做法：
除油和蓝莓外，将所有调味品置于大碗中捞匀，加入肉排，腌浸过夜。预备烹焗前，将烤炉预热至华氏400度。肉排先取出，放在架上掠干。将蓝莓倒入腌酱中，捞匀后用。
用高温把一个可送入烤炉的大平底镬（生铁镬；约 2 磅）在炉灶上烧红，加油。将肉排平放进镬中（可直切分成适合平镬大小），煎约三分钟，反至另一面，再煎三分钟。原镬连肉排送进烤炉中，焗40分钟。若没有生铁镬，可用普通镬，将煎好的肉排转移至深烤烹具代替便可。
将平底镬小心取出，倒人蓝莓腌酱，盖上一块锡纸，放回烤炉中，继续焗15分钟。拿走锡纸，将烤炉温度减至300度，再焗10分钟便可。 ◇