【大紀元2016年12月19日訊】我一位朋友傳來電郵，多謝上星期在此刊登的「「小紅莓砵酒醬食譜」，她說：「真的很容易做」，並決定再做一份在聖誕前夕的閤家歡飯聚上與大家分享。她的第二個問題與聖誕餐的主菜有關：「是否一定要吃火雞？十多磅耶，總是焗不好，不是太熟太乾便是裡層仍是粉紅色的！」烤焗原隻火雞確實有應節作用，卻不容易處理，放在餐桌上不錯非常吸引，但背後的功夫時間須花不少，事實上亦不是必要的。友儕中當然有對火雞不感興趣的，便烤焗烹製其它的肉食，例如選擇烤火腿、脆皮肉腩和烤雞，在份量與烹調方面較容易掌握，且不會減輕吃聖誕大餐的氣氛。
我們家人多，飯聚時總會烹備兩款肉食。這個聖誕，由侄女負責烤火雞，我則負責另外的肉食。不久前在館子裡吃了一客用錫紙包著端上的鎮江骨，味道不錯，便決定做一盤烤焗肉排來賀聖誕。
BC省的農產品，因地理氣候的關係帶來產量和類別上的一定限制，可以購吃得到本土農鮮產品，更令人倍感珍惜。相信大家都知道，我是本省出品的頭號粉絲，但凡海鮮農產瓜果菜蔬，在可能的情況下，優先選購本地出產的。原因非常明確：土生土吃（Eat Local）是支持省內農務業的最有效方法；不必經過長途舟車輸送的產品，質感味道一定較新鮮、營養價值亦完整得多；對此間的農產品的質素，尤其是在環保觀念和有機範疇下種植的，我是信心十足。肉食也一樣。可幸的是，不少較小型的牧農以國內市場為主，讓本土居民得到口福。我極欣賞支持加國出品的餐館在餐牌上清楚列出食材來自何處的做法，心理上先得到高分。對Johnston’s Meats這名字有了好印象便是從飲食業界中得來。經過多回的名廚烹飪示範與新菜式品嚐會，發覺不少廚師都選用位於奇利瓦克市（Chilliwack）Johnston’s Meats的豬肉。細問之下，知道豬肉來自低陸平原的農場，聲明是在健康環境孕育成長，用穀麥飼養，肉質特別香腴有韻調，極受廚師們歡迎。
無論烹煮什麼菜餚，上等的食材是調出美味的基要。於是乎，上網去查看Johnston’s Meats在那零售市場可購買得到，便往家附近市場的肉食部蹓躂，選了一包豬背排（Pork Back Ribs）與排骨(Pork Side Ribs)，一番研究後，準備了一烤一蒸兩個食譜，同時在閤家歡聚的聖誕餐上端出，看看哪款的票數較多。
豆香芥末蒸排骨
3 至 4 人份量
約 2 磅 2-3寸長的豬排骨(side ribs)，分開成骨條狀
1茶匙 海鹽
各1湯匙 醬油、磨豉醬
1湯匙 芥末
1粒 腐乳，壓成厚醬狀
1茶匙 白糖
2湯匙 白酒醋
2湯匙 豆粉
1磚 豆腐
各1/4杯 蔥花、芫荽碎
做法
除豆粉外，將所有調味品，置於大碗中先撈勻，再加入豆粉，攪拌成厚醬。加入排骨，撈勻。醃 2 – 4 小時。
預備爐鑊蒸煮，待水滾起時，將豆腐切成3-4寸的長條，排放在深碟子上，將排骨平排鋪上，所有醬汁倒進，蒸30分鐘，灑上蔥花芫荽便可。
藍莓咖啡焗肉排
2 – 3 磅 豬肉排（back ribs）
1茶匙 海鹽
半杯 室溫咖啡
1/4杯 醬油
1/4杯 紅酒
各2湯匙 糖漿、藍莓醬
3湯匙 油
1杯 新鮮或冰鮮藍莓，後用
做法：
除油和藍莓外，將所有調味品置於大碗中撈勻，加入肉排，醃浸過夜。預備烹焗前，將烤爐預熱至華氏400度。肉排先取出，放在架上掠乾。將藍莓倒入醃醬中，撈勻後用。
用高溫把一個可送入烤爐的大平底鑊（生鐵鑊；約 2 磅）在爐灶上燒紅，加油。將肉排平放進鑊中（可直切分成適合平鑊大小），煎約三分鐘，反至另一面，再煎三分鐘。原鑊連肉排送進烤爐中，焗40分鐘。若沒有生鐵鑊，可用普通鑊，將煎好的肉排轉移至深烤烹具代替便可。
將平底鑊小心取出，倒人藍莓醃醬，蓋上一塊錫紙，放回烤爐中，繼續焗15分鐘。拿走錫紙，將烤爐溫度減至300度，再焗10分鐘便可。 ◇