彩绘生活（279）怀念眷村味凉面

天气越来越热，翻了一下日历，原来6月21日就是“夏至”，这是一年中白日最长的一天，也正是吃“凉面”的季节。凉面又叫冷面，是非常适合炎热夏季胃口不佳时候的清爽食物。往年家里面馆，总会在端午节过后，推出限量 “眷村味凉面”︰所谓“限量”，自然数量有限，就是每天视天气状况、供应个4、50盒吧！当然有时天气变凉或下雨，客人不会上门买凉面，就得少做一点，免得卖不完浪费；天天如此的供应凉面，直到天气逐渐转凉、卖至中秋节前的一段时间即停止销售，等到隔年夏天再“昙花一现”的重出江湖。

但今年夏天，家里生意实在太忙、又人手不足的情况，决定将这款夏季限定的“眷村味凉面”停售了，可自从过完端午这些日子，天天有人上门要买凉面，一听说不再做了！客人脸上顿时露出黯然神伤的表情，异口同声惋惜说：“好可惜！再也吃不到了！”一些有心的客人会马上接口问道：“凉面的麻酱要如何调味？很想在家里试试看哪。”

我当然不吝和客人分享调麻酱料的经验：“请先少量的调一些试试看吧，万一调太多味道不对很可惜哪！一般市面卖的瓶装芝麻酱，是完全没有调味的‘淡麻酱’，买回家视自己的需要加盐或糖来调味，夏天开胃好吃的麻酱除了酱油、盐、糖、醋、蒜泥、辣油，可以加一点‘花生粉’增添风味、也有人在凉面上洒些花生颗粒更有口感，当然若对花生过敏就不要放啦。喜欢吃糖醋滋味的就弄得酸甜一点、爱吃蒜泥或辣味的人这2样就多放一点，也有人加入芥末的味道。麻酱调和后加入适当的冷开水，这样酱料才不会显得浓稠变得太干了，调和出自己喜欢的口味才是重点。然后用瓶子装起来放进冰箱保存，想吃凉面或凉拌小菜，随时都能取出享用，非常方便！”

眷村里有不少四川人，所以“眷村味凉面”几乎就是带着麻辣口感的麻酱凉面，也就是除了调制酸甜麻酱外，最独特之处是另加了“花椒”风味的辣椒油在凉面里。带着麻辣香的滋味，让吃在嘴里的凉面一口接一口、越吃越顺口！就算吃得满头冒烟也面不离口的继续吃啊。

记忆中的“眷村味凉面”一点也不豪华，面上只有简单的小黄瓜丝、豆芽丝、红萝卜丝，讲究一点的最后在淋好芝麻酱的凉面顶端，洒些白芝麻颗粒增添风味。夏天一到， 几乎每户人家都会自制凉面，我们不是买现成的油面﹙像现在的台式凉面﹚，而是买整把的干面﹙碱面﹚下锅煮后，将面条通通捞起来，放在桌面上用电风扇先吹凉吹透了，然后将不同的调味料分别放进不同的碗里，爱吃什么口味完全凭自己的喜好，现成调味料的盐啊、糖啊、醋或是酱油都好办，直接拿来用就好了，倒是麻辣油比较麻烦，要自己“炼”啊！

每次家里“炼麻辣油”时，母亲会先将放了花椒粒、辣椒粉、少许盐的碗公准备好，接着将炉火上滚烫的热油锅端起来，小心翼翼的将热油慢慢注进碗公里，等到红通通的麻辣油在碗里凉透了，就将麻辣油倒进玻璃瓶里保存，剩下的油渣子可以烧“麻婆豆腐”或炒“辣子鸡丁”什么的。

现在的我不常吃麻辣凉面了，倒是喜欢吃单纯的麻酱凉面或是加了不同水果的凉面。像是夏天酸甜的凤梨和奇异果与小番茄，通通切成小丁、与芝麻酱参在一起就是一碗色香味俱全的冷面，美味可口又能开脾胃哟！ @＃

责任编辑：林芳宇