【大纪元2017年02月09日讯】米饭是中国人的主食，煮米饭方法不对恐会吃下砒霜。北爱尔兰一名研究稻米专家表示，人们惯常煮米饭的方法，令砷（砒霜）这种对人体有害物质残留在米饭里。
据BBC报道，全球有一半人口以米饭为主食，除了亚洲与非洲地区外，西方国家米饭的食用量也在增加，英国2015年的大米销量达1.5亿公斤。近十多年有关有关稻米含砷量过高的研究或报导时有所闻。
那么煮饭方法不对也会导致米饭中砷含量增加吗？
BBC节目《相信我，我是医生》（Trust me, I’m a doctor）找来北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学研究稻米的教授安迪·马哈尔格（Andy Meharg）示范3种煮饭方式，发现不同的煮法，残留在米饭里的砒霜含量大不同。
马哈尔格在节目中比较三种煮米饭方法。
1. 用2杯水煮1杯米，把水与米留在锅里或电饭煲煮到所有水分干透；
2. 用5杯水煮1杯米，等米饭煮熟后，把多余的水分倒掉；
3. 将1杯大米用水浸泡隔夜，第2天把水倒掉后，用第2种方法煮熟。
结果显示，第一种煮法米饭中砷残留物最多；第二种煮法米饭中的砷残留物减少至43%；第三种煮法则令米饭里的砷残留物减少至18%。
报道说，对大米和大米产品研究有数十年经验的马哈尔格指出，印度香米（或称巴斯马蒂米 Basmati rice）的砷含量，比其他种类的大米低，而一般被认为有较多营养的糙米（Brown rice），则比白米含有更多砷，因为糙米带壳。至于有机种植对大米的砷含量没有任何影响，但米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭，尤其米浆的砷含量，更大大超过英国饮用水安全砷的标凖规定。
节目建议观众，减少人体吸收砷的物质，可用第三种煮米饭的方法。同时适量进食米饭，保持均衡饮食。
报道说，由于砷是存在于泥土和水源的自然物质，它会出现在食物中，微量的砷对人体影响有限。不过，大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍在水田中种植，这样容易让砷渗入。
世界卫生组织与联合国粮农组织，2014年曾颁布稻米砷含量安全指南，欧盟也订有相关的安全规定，其把无机砷（inorganic arsenic）列为第一级致癌物质，并为婴幼儿食品设定更高的安全标准。
英国食物标凖局（Food Standards Agency）更曾建议家长，不要给5岁以下幼儿食用米浆代替奶制品，也建议儿童最好少量进食米浆或米产品。
责任编辑：王若愚
