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米饭煮不对小心吃下砒霜 英专家示范煮法

煮饭时加入冰块,据说可以让米饭变得更美味。(Fotolia)

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【大纪元2017年02月09日讯】米饭是中国人的主食,煮米饭方法不对恐会吃下砒霜。北爱尔兰一名研究稻米专家表示,人们惯常煮米饭的方法,令砒霜)这种对人体有害物质残留在米饭里。

据BBC报道,全球有一半人口以米饭为主食,除了亚洲与非洲地区外,西方国家米饭的食用量也在增加,英国2015年的大米销量达1.5亿公斤。近十多年有关有关稻米含量过高的研究或报导时有所闻。

那么煮饭方法不对也会导致米饭中砷含量增加吗?

BBC节目《相信我,我是医生》(Trust me, I’m a doctor)找来北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学研究稻米的教授安迪·马哈尔格(Andy Meharg)示范3种煮饭方式,发现不同的煮法,残留在米饭里的砒霜含量大不同。

马哈尔格在节目中比较三种煮米饭方法。
1. 用2杯水煮1杯米,把水与米留在锅里或电饭煲煮到所有水分干透;
2. 用5杯水煮1杯米,等米饭煮熟后,把多余的水分倒掉;
3. 将1杯大米用水浸泡隔夜,第2天把水倒掉后,用第2种方法煮熟。

结果显示,第一种煮法米饭中砷残留物最多;第二种煮法米饭中的砷残留物减少至43%;第三种煮法则令米饭里的砷残留物减少至18%。

报道说,对大米和大米产品研究有数十年经验的马哈尔格指出,印度香米(或称巴斯马蒂米 Basmati rice)的砷含量,比其他种类的大米低,而一般被认为有较多营养的糙米(Brown rice),则比白米含有更多砷,因为糙米带壳。至于有机种植对大米的砷含量没有任何影响,但米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭,尤其米浆的砷含量,更大大超过英国饮用水安全砷的标凖规定。

节目建议观众,减少人体吸收砷的物质,可用第三种煮米饭的方法。同时适量进食米饭,保持均衡饮食。

报道说,由于砷是存在于泥土和水源的自然物质,它会出现在食物中,微量的砷对人体影响有限。不过,大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍,主要原因是稻米普遍在水田中种植,这样容易让砷渗入。

世界卫生组织与联合国粮农组织,2014年曾颁布稻米砷含量安全指南,欧盟也订有相关的安全规定,其把无机砷(inorganic arsenic)列为第一级致癌物质,并为婴幼儿食品设定更高的安全标准。

英国食物标凖局(Food Standards Agency)更曾建议家长,不要给5岁以下幼儿食用米浆代替奶制品,也建议儿童最好少量进食米浆或米产品。

责任编辑:王若愚

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2017-02-09 5:41 PM
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