【大纪元2017年08月28日讯】（大纪元记者陈俊村编译报导）有些人认为，冰淇淋添加较多脂肪会比较好吃，但美国一项研究发现，大多数人无法分辨冰淇淋添加脂肪的比例差异，脂肪对于冰淇淋的美味也许没有人们想的那么重要。
宾夕凡尼亚州立大学（Pennsylvania State University）食品科学系教授科普兰（John Coupland）表示，冰淇淋的脂肪成分是产品成本最高的部分，因此高级冰淇淋通常含有较多脂肪，进而导致成本较高；而便宜品牌的冰淇淋通常含有较少的脂肪。
但消费者能否区分出脂肪含量的多寡？如果能，这会影响他们对冰淇淋口味的喜好吗？为了探讨这些问题，该校研究人员进行了一项研究。
在这项研究中，研究人员找来292名冰淇淋爱好者，请他们每个人品尝几种脂肪含量不同的香草冰淇淋，包括：6%、8%、10%、12%和14%，并比较它们有何不同。
结果发现，参与者无法区分2%的差异，例如：6%和8%。如果脂肪含量介于6%和10%之间，他们可以区分出4%的差异，但如果脂肪含量介于8%和12%之间，他们就无法区分4%的差异。
这项研究还发现，脂肪含量的减少并不会明显改变参与者对冰淇淋口味的喜好。举例来说，当脂肪含量从14%降至6%时，他们对冰淇淋的整体喜好程度并没有改变。
这项研究的主要作者罗隆（Laura Rolon）说：“我认为我们的研究最重要的发现就是，当脂肪含量在某个区间之间改变时，消费者的接受程度并无差异。虽然人们先入为主的观念认为，脂肪较多比较好，但我们在研究中并未见到这种情况。”
科普兰说，这项研究成果可以提供冰淇淋厂商参考，并据此决定其产品是否需要添加高脂肪，毕竟添加较多的脂肪会增加产品成本，但消费者却未必能感受到差异。
责任编辑：茉莉
