【厨娘香Q秀】日式鲑鱼炖豆腐和日式乌龙炒面
道地的日式鲑鱼炖豆腐/日式乌龙炒面，作法简单又美味可口。喜欢分享、交流的阳光超人 许俊宏 老师表示处理鲑鱼、板豆腐如没有气炸锅也可以用烤箱，或是电锅外加一杯去蒸也可以。日式鲑鱼炖豆腐咸甜的滋味吃起来相当下饭。日式乌龙炒面葱白、葱绿均切二公分长度，适合一口吃。葱花走水15分钟后，再擦干即可保留香甜去掉辛辣。乌龙面要先冲水到软。高丽菜蒂头不好咬断，可切成小段。
第一道~日式鲑鱼炖豆腐
食材:
A:鲑鱼2片、板豆腐一盒。
B:蒜头5颗、白洋葱半颗、葱一根、清酒50g。
C:白味噌30g、水400g、酱油35g、味醂35g、
白糖10g。
制作流程：
1.板豆腐沥干水分，直切1公分大小，放在铝箔纸上。
2.鲑鱼斜切后也放在铝箔纸上。
3.将鲑鱼、板豆腐放进气炸锅180度，气炸12分钟。
4.葱白、葱绿均切二公分长度。白、紫洋葱切片状。蒜头切掉蒂后稍微拍碎。
5.热锅后改用中火放油，放入蒜，炒香后放入洋葱，炒一下后再放入紫洋葱，再放入葱白。
6.加入酒、酱油、味醂、水、糖、 味噌，煮到滚。
7.将气炸好的鲑鱼、板豆腐，放进锅中，加上葱绿，盖上盖子炖10分钟。
8.盛起并最后下一些葱花完成。
第二道~日式乌龙炒面(素食)
高丽菜、红萝卜丝、香菇、杏包菇、玉米笋、乌龙面、青江菜。
调味料：盐1.5g、糖3g、酱油15g、米酒10g、白胡椒粉适量、水200cc、沙拉油适量、黑醋10c。
制作流程：
1.香菇切片、杏包菇切条、玉米笋斜切。青江菜先把叶子切下来，蒂头对切半，再切片，再去洗净。
2.高丽菜切半，再切半颗的三分之一处，把它分开。再躺下来，叶子部分下一刀切开，再转方向切二刀，蒂头切成小段。
3.红萝卜切掉一小部分，让它能稳定，再切片。几片后叠起来排整齐，一手压住， 一手切丝。
4.锅中热锅后改中火，下多一点沙拉油，放入菇类爆香。
5.略炒出菇类香味，放入红萝卜丝、玉米笋、高丽菜，开大火加入酱油炒，再加热水、盐、糖，加盖子煮至微沸腾时，再放入乌龙面。
6.水沸腾后加入乌龙面，盖上盖子中小火，让面条味道收汁到水分减少。
7.掀盖加入青江菜叶子并略拌匀。起锅前下胡椒粉、黑醋，略为翻炒即完成。
来宾简介
阳光超人许俊宏不因听觉障碍受限自己，积极乐观认真向上，不断努力透过自身故事，鼓励大家正面思考发挥自己长处。现职：台湾北中南以及东部烹饪教室，台北救国团日本料理老师，日式烹饪、餐饮创业教学。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心