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松露到底是什么

切开松露,里面是有如迷宫般的纹路。

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【大纪元1月30日讯】(自由时报记者彭莉香/法国报导.摄影)
 简单的说,松露是一种主要生长在橡树须根部底下、一年生的天然蕈菇,种类约有三十多种,其中白松露、黑松露是最美味的。

 通常松露的外观均是不规则型的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。

 由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量,或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。

 到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫价三千欧元,再来就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要五百欧元,而拉得弘的产量与品质也直追佩利哥。

 现在市场买到的松露多半是人工种植,野生的松露数量不到五%,价钱也最高,不过要从市场里分辨松露是野生或人工种植的,只有松露专家的鼻子才闻得出来。

 松露的产季是从十一月到隔年的三月,不过去年雨水不足,产量递减,所以目前松露的价格已叫价到一公斤七、八百欧元了。如果想买松露,当地的里西宏奇士(Richerenches)村,有拉得弘省最大的松露市场,盛产期间的每个周末开市,不过身上没带够钱,可是连小如花生的松露都买不起喔。(http://www.dajiyuan.com)

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2004-01-30 8:33 AM
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