烹调技巧:炒菜放酱油

【大纪元5月14日讯】炒菜时放酱油不要太早。因酱油是做菜常用的调味品，它由大豆、小麦等为原料，用发酵酿制而成，含有多种氨基酸和糖分。酱油在锅内高温久煮，会破坏氨基酸成分，失去其鲜味，而且糖分也会因高温焦化变酸。因此在菜即将出锅之前放酱油，既能起到调味的作用，又能保持酱油的营养价值。 ◇

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