【大纪元12月28日报导】（中央社记者翁翠萍台北二十八日电）铭传大学今天发表最近研发完成一款桑椹酿造的红酒，宣称找出最适当的菌株与发酵条件，酿出的桑椹红酒口感比红葡萄酒更佳。校方希望透过产学合作辅导农庄大量生产，未来也拟发展桑椹面膜等相关产品。
桑椹红酒发表会由铭传大学研发长樊中原主持，生命科学系主任梁致远教授与负责研发指导的观光学院助理教授郑建玮出席说明指出，桑椹是华人种植数千年的农产品，中药典记载有诸多疗效，中国大陆近年大量推行桑椹，台湾只推观光果园，但成效有限，有些果农逐渐砍掉桑椹。
因此，生科系最近研发完成这款桑椹酿造的红酒，如果获得市场普遍接受，将可扶植本土桑椹果农，并可制成桑椹红酒，与进口红葡萄酒竞争。
郑建玮说，葡萄红酒以保健作用而能在台湾流行，台湾产葡萄品质则因气候因素，所制葡萄酒无法和欧洲相比，但台湾的桑椹种植容易，品质又好，富保健价值，若做成似葡萄酒风味的红酒，容易被大众接受。因此，生科系吴佳炜、何哲豪、吴威仪、林志颖以“不同菌株影响桑椹酒发酵的研究”为毕业论文题目进行实验，找到最适当的菌株，配合逆渗透无菌水制成，制成的红酒味道不苦涩，且有浓郁果香与厚度。
郑建玮指出，桑椹〈Mulberry〉蕴藏大量的丰富维他命、花青素、葡萄糖、醇类与多酚类等物质。文献指能降低胆固醇、减少冠状动脉硬化，有效降低高血糖等优点，甚至其成分中的“白黎芦醇”具抗癌活性功效。
他引述“中药大辞典”记载，桑椹有明目、聪耳、利五脏、治关节痛、止咳、化痰等疗效。并指利用桑椹色素与所含多酚类的抗氧化活性所开发的健康食品在国外已风行多年，国内目前也有生物科技公司产制以桑椹制成的保健产品上市。
梁致远说，桃园县种植许多桑椹，品质十分优异，如龟山乡大坑村南庄农园、新屋乡九斗桑海田园等。甚至在六０年代也曾以桑椹制成蜜饯，令人赞不绝口。可惜国内食用桑椹风气不盛，使产地桑椹价格低迷，商机尽失，果农甚至放弃种植，如能透过研发技术制作高品质的桑椹红酒，且获市场青睐，将可在地方打造出兼具精致农业与观光双重特色的红酒产业。
