新竹北埔的柿子是全台出了名的，尤其这个时候正是柿子熟成时，一颗颗色泽红润的柿子看得不禁令人垂涎三尺，早在半世纪以前，北埔的山坡丘陵，除了茶园之外，大部分都是种植柿子，而台湾的柿子产量则以苗栗、新竹两县为大宗，估计大约占全省的一半呢！而尤其特别的是，新竹地区在秋季时特有的‘九降风’，正是制作柿饼、柿干的大好时节，这也是新竹地区得天独厚的优势哦！
一般我们将柿子分成涩柿及甜柿这两大类，主要是看柿子能不能在树上自然脱涩来区别；倘若柿子在树上成熟而无法自然脱涩的，必须采下后经过人工脱涩处理的就称之为“涩柿”，若柿子在树上已成熟，可不用再经过脱涩处理的就称之为“甜柿”。
其实柿子还不止这样分哦！我想大家应该都吃过“软柿”跟“脆柿”两种，而所谓的软柿又叫“红柿”，红柿的颜色较艳丽且果肉熟透，清甜可口，但因为柔软脆弱，所以不耐贮放；而脆柿又叫“水柿”或“浸柿”，是将橙黄色已熟而未红的新鲜柿子，口感较脆不似软柿的柔软，一般民众都会将其浸泡在加了少许食盐的温水里，浸泡三至四天，取出削皮即可食用口感甜脆。
而另一种吃法就是将柿子烘干脱水制成“柿饼”或“柿干”，这可不是一般人能做的了，柿饼(干)的制做是一项既辛苦又需要特殊经验技术的加工食品，制成的柿饼(干)是非常高级可口的甜点哦！真的是老少咸宜。柿饼和柿干虽然都是柿子的干燥加工品，但严格说来，仍有不同。
柿饼含水量高(水分45%-52%)，甜度较低且色泽呈橙黄色，半透明且较软。而柿干的含水量低(水分31%-38%)，甜度较高而色泽则呈金紫黑，不透明较硬；如果放在摄氏七至十三度的阴冷处3个星期，制成的柿干在表皮上会出现白粉，这并不是霉哦！而是柿子内部葡萄糖所转化出来的，这些产生的粉末就称之为“柿霜”。而这一层白粉状的柿霜可堪称为柿饼的精华，他可是葡萄糖的结晶，具有止咳化痰的功效，湿气太重就会潮解。若读者们想要辨别真柿霜或假太白粉的假柿霜，只要沾一滴水在柿干上就可以确认，若沾水部分白粉消失那就是真的了。
接下来就介绍一下柿饼制作的几个步骤，第一步先削皮，接着日晒并风干，早期新竹北埔地区是靠着秋季时特有的‘九降风’来风干柿子，但这即耗时又因天公有时不做美，所以现在都改用除湿机，而且必须持续烘6至7天，而第4天时就可以捻压出水分了，这其中还有一个重要步骤就是硫熏，主要的作用是杀菌与保持颜色。
因柿果内含有许多的氧化酵素，遇到空气后会起氧化作用而且颜色会变成褐色影响品质，用硫磺熏蒸或用内涵硫磺的煤球熏干，可以抑制氧化作用的进行，因为硫磺燃烧时，会产生二氧化硫将柿果表面的水分吸干并有抑制细菌生长的功用，可防止果肉氧化加速干燥，达到杀菌的功能，并预防维他命C的流失。
新鲜柿子一般较寒，所以身体虚弱、脾肾虚寒、外感风寒时忌食，还有因为他含有大量的单宁，因此不能与螃蟹、醋、酒、甘薯等共同食用，否则容易引起胃胀、腹痛、脱泻、呕吐等症状。@(http://www.dajiyuan.com)
