年菜绿茶入锅 儿茶素抗老防癌

【大纪元1月23日讯】(据中广新闻记者徐韵翔报导)新年将至，年菜上桌，茶叶也能入菜、让火锅去油更健康。台大医院营养部今年特别推出彩虹健康年菜菜单，提供民众包括食材取向与菜单设计的建议，营养师表示，绿茶含有多酚类儿茶素，将茶叶加入火锅中，不但抗氧化，热量减半，加上利用多样化的颜色挑选食物法，让民众吃得更健康养生。

新年新菜端上桌，台大医院营养部今年为民众设计推出了彩虹健康年菜菜单，供民众参考，在多样化的食材部分，建议民众可以颜色搭配的彩虹组合，新年期间可利用30到35种不同的食物每日替换，让营养均衡。

此外，今年还特别推出了绿茶火锅，营养部主任郑金宝表示，绿茶的茶叶或茶汁所含的多酚类，尤其是儿茶素，都是民众熟知的抗氧化物，味道愈涩含量愈多，而将茶叶创意入锅，不但让食物带茶香，还能够养生去油、热量又低，约只有一般偏油的汤锅例如蹄膀、麻油鸡锅等的三分之二到一半。

郑金宝解释，以四人份的锅为例，民众只要将两汤匙的茶叶放入汤底中，搭配菇类、蒟蒻以及绿芦笋、南瓜等富纤维质食材，或再加入红枣、人参等中药食材，热量约只有四、五百大卡，脂肪含量也约占总热量的三成，绿茶锅又具有抗老防癌功效，让新年从养生年菜新口味健康的开始。不过，营养师提醒，如果有肠胃不适问题的民众，茶类较为刺激，例如胃溃疡患者，就建议不宜食用。

至于慢性病患者，营养师呼吁，要把持低盐少油低糖等原则，例如香肠火腿和板鸭等高盐分的年菜，含钠量高，易使血压上升，应该多摄取蔬果取代。