陈启南茶具创作

前言

喝茶可以”去痰热、止渴，令人少睡有力、悦志、下气、消食”（李时珍本草纲目）。而在科学上，从种茶、制茶、烹茶到器具、水质的开发改良，都是值得研究的课题；在美感上则可以品味欣赏，提升生活的意境，茶艺与茶道于焉兴起。

茶具的形制决定饮茶的方式，饮茶的方式表现内涵的走向，内涵的走向引导茶具的发展，三者相生相成，互相影响。过往喝茶的器具，不论用盏、用碗、用杯、用壶， 都产生特定的饮用方式，由饮用方式表现饮茶的内涵——或粗犷、或细致、或飘逸、 或浑厚。因此，喝茶有方但无定法，茶中有觉但每个人的觉点不同，因而对内涵产生不同的诠释，就是很自然的结果了。

台湾现代陶艺的蓬勃发展，直接带动茶具的改变与尝试，新文化的接受与融合，产生新的器形与观念，这都是进化的过程。因需要而改变是一种可喜的现象，我们从改变中发现其间的不圆满，也经由这个刺激走出一条路，并修正那个不圆满，建立属于我们自己茶的文化。

煮水壸

泡茶时，水是很关键的因素，用泉水泡茶，汤润喉爽，是爱茶人都有的经验，但除非有地利之便，否则一般人是无法常常有天然的泉水可得的。为此，笔者特别开发高透气性的耐火水壶，可直接用瓦斯炉或炭炉煮水。配以木柄，既有造型上的美观，又有防烫防撞的实用功能，最重要的是它的高透气性能改变水质，并让水中的氯气从毛气孔逸出。 对味觉敏感的人，马上可以品出水质的不同。自来水放在此壶与放在白铁壶中数个月后，水质好坏高低立判，一边水软而甘，白铁壶中的水则生异味。

另一形式的煮水容器则是釜，釜没有把手，要用水瓢舀水冲茶，气氛十足。

水壸使用说明

水壸是用高透气性耐火土所制成，刚使用时，会微量渗水属正常现象（水放隔夜，水壸底结水珠）。它会帮助改善水质，让水中杂质快速氧化及醇化，同时保留对身体有益的矿物质等微量元素。

水壸使用一段时间后，会在口沿或壸底结白色水垢，也属正常现象。如要除去，可用浓食盐水以菜瓜布擦拭，但水垢对身体无害，并不建议去除。

　　

水壸配合炭炉使用，除了热度较合适外，对水质的提升也很有帮助。炭的燃烧会使水壸内的水，由硬水很快的转化为软水，对泡茶时茶韵及茶香的表现有很好的助益。

水壸配上木柄，让使用者在使用中不会烫手，且每把水壸都有防落盖和蒸气引导的设计，使用中可以更安心，姿态更从容优雅。如果在瓦斯炉上使用水壸，请用小火，因木柄在高温之下，会影响接合及强度。

　　

使用中万一发生空烧的情形，千万不要马上加冷水进去，这种情况会使壸身破裂。此时只要将火关掉，让水壸慢慢冷却即可。

最后，请小心使用水壸，避免撞击，轻提轻放，享受使用中的乐趣与美感。

炭炉

泡茶必用热水，生水煮沸的方式不外用瓦斯，用电，用酒精，用木材，用木炭。

在室内使用炭炉时，请将门窗打开一条缝，并建议使用龙眼炭，因龙眼炭炭化较完全，且没有烟，是制作高级茶叶时的焙火炭材。如果使用相思炭，请在室外起火，等炭烧红后，再夹入炉中。

一般陶制的炭炉在烧火时常有陶器开裂的问题，而这款炭炉中间是用耐火水泥制成，使炭火和炉体不直接接触，以保护外层的陶。旁开的风门设计，更可控制火力的大小。不但好用，而且节省木炭的用量。耐火水泥经长时间使用，也许会出现裂纹，这属于正常现象，不会影响炉的使用与功能，也不会崩塌，请安心使用。

>炭炉使用说明

　　

请避免对炉体的撞击，移动炭炉时，请轻提轻放。

使用炭炉时，建议加上木座，以免因高热而伤害木质的桌面或地板。

炭炉的其他用法：

１﹒当香炉使用

不烧火时，炭炉可当香炉使用，可点盘香、线香、柱香或香粉、香屑（削成薄片的香材）等。新买回去或放一段时间没用的炭炉，炉壁会吸水汽，也许也会吸杂味，要当香炉使用时，建议先烧木炭，去水汽及杂味。烧后的炭灰用汤池及小刷子收集，过筛后备用。筛后的炭灰可是很宝贵的，烧２００斤炭收集的炭灰不到１斤。

　　

炭炉火清干净后，将筛过的灰用勺子轻轻铺在炉底，用刷子（讲究一点的就用羽毛）刷平，就可以点香了。不论盘香、线香、柱香，点着后一放就行，方便得很。要点多少时间，就放多少香材，一点都不浪费。

　　

要用香粉或香屑，可就比较麻烦，虽然麻烦，但趣味性更高。这也是古人点香的方式之一。方法如下：

首先，先烧炭，等炭烧通红后。用铁箸子整理一下，将筛过的炭灰轻轻洒在烧红的木炭上。炭灰的厚度要根据木炭的大小及多寡来决定。这需要一点经验，太薄则香粉会烧掉，太厚则香气出不来。厚度决定后，把炭灰表面整平，再把香粉轻轻洒在表面。此法的改良式用法，就是添购一只耐火香盘，香粉放在香盘内，直接放进炉内，简单又好用。

根据我的点香经验，这种方式的香质是最好的，原因是香材没有经过燃烧，　　（燃烧必然会产生炭化物和硫化物），香气是直接被埋在炭灰下的热炭逼出来的，香的纯度可以百分之百的呈现出来，而且可以持续很久。不管有没有经验，马上可以享受点香的乐趣。

２﹒当熏香炉用

利用烧炭后的余火点香或熏香是最经济划算的。如点香粉，方式如前所述，如利用余火熏香，也是要在余火上洒炭灰，但不要太厚，然后将装水的熏香盘放在炭炉上，让香精挥发出来。如果没有起炭火，就用蜡烛或酒精灯加热。

３﹒当酒精炉用

在不方便烧炭的场合，可在炉内放置酒精灯，当酒精炉使用。

４﹒当花器用

只要在炉内放一个小瓶贮水，炭炉就是一个极富禅境的花器。炉火已熄，炭已成灰，余温退尽，炉冷意闲，以花燃炉，凤凰重生，冷香烈焰，一体两面。

５﹒保温、除湿与保湿

炭炉起火之后，能保持家中温暖与舒适，在炉上放水壸或水釜，让炭炉自动调整家中的湿度。湿度太高时，炉的热度会让家中干爽；湿度太低时，水壸或水釜内的水汽会调节室内的湿度。春雨、凉秋、寒冬时节，都很好用。夏天开冷气时，常会因湿度太低而使呼吸道不适，此时在室内的角落烧上炭炉煮水，会是个很好的选择。

６﹒当烤炉使用

可烤鸡、烤鱼、烤地瓜、烤玉米……。建议用铝箔将待烤食物包起来，以免汤汁流出。先在烧红的木炭上洒一层薄灰，避免热度太高和不均匀而烤焦食物。至于用网架在炉上烤肉嘛……，不建议使用，否则后果请自行收拾。

７﹒节省木炭及延长炭火时间的方法

炭火烧红之后，若不想继续加热，可把炉门关起来，减少空气的对流，如果需要长时间保温，可在木炭上洒一层炭灰，如此这一炉木炭可延长数倍的时间，甚且，下次要烧炉时，只要把上层炭灰拨开，下面的炭火还火红着呢！

茶壸

　　

茶壸是用加砂岩、熟料的高透气性耐火土制成，能软化水质，使茶韵浑厚，茶香沉而持久，是适合中／重度焙火或中／重度发酵的茶。如：铁观音、红茶、普洱、东方美人、乌龙等。

一般陶制的飞天壸或提梁壸，使用时提把很容易撞到甚至于撞断。本款茶壸使用木柄手把，在使用时不易导热，防撞美观。每一把茶壶，造型都是独一无二的。茶壶壶嘴内含不锈钢滤网，一把壶中内蕴金木水火土，五行俱全。随着使用时间的增长，壶增茶色，柄起润光，越用越美。@

(http://www.dajiyuan.com)