黄鳝俗称鳝鱼，是民间补血的佳品。四川人特别爱吃黄鳝鱼，喜爱放火锅里吃，在台湾台南的鳝鱼意面、干炒鳝鱼很有名气。四、五月份也正是吃鳝鱼的的好季节，因为正值准备生育繁殖，此时的鳝鱼最是肥美。
有趣的是鳝鱼具有变性的特征。鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时全部都是雌性，产过卵之后的雌鳝鱼，大约经过一、二个月的性转变期，就转变为雄性。这种现象就是所谓的“性逆转”。也就是说，鳝鱼的一生既当了雌母又当雄爸。
还没有产过卵的母鳝鱼，一次冬眠过后，就可以产卵。生过蛋的，转变成雄性的黄鳝鱼肚皮的颜色不一样。
这一两年，大陆四川附近的彭山县保胜乡，因为养了黄鳝鱼，召回了早年因为地处贫穷丘陵地而外出打工的乡人。
早年到成都打工的刘凤鸣，在成都一家餐馆工作发现了爱吃河鲜的四川人格外爱点黄鳝这道菜。借着到市场采购打听的机会，找到了黄鳝养殖成本低报酬高的密辛，而且本地货源不足供应常从湖北进货。因此，引起他养黄鳝创业的念头。
一开始刘凤鸣把大小不一的野生黄鳝鱼小心地放到网箱育养殖，没想到鳝鱼却越养越少。网箱没破，也找不到死鳝鱼，鳝鱼哪里去了？看看邻近张平把鳝鱼野放到水塘里养殖，反而不少。
张平说那些被丢到田里的都是受了伤的，在自然的环境里反而恢复了它们的修复本能。而刘凤鸣的失去的黄鳝鱼终于在其他的黄鳝鱼肚子里找到了。因为野生鳝鱼未经驯养过程，难以接受喂食，所以就来个大鱼吃小鱼。
从技术小组那里，养殖户知道了黄鳝阶段性变性的新鲜事，借着鳝鱼变性的特色，养殖户终于实现了一直以来养鳝鱼赚钱的愿望。
在八月，新产的小鳝鱼苗长成了，它们经过二个月左右已经度过初生脆弱的保护期，而产卵过后的雌鳝鱼也变性完成。此时，养殖户就把雄鳝鱼放入网箱箱养殖催肥。大黄鳝的胃正是饥饿，进食量猛增，正好催肥。
催肥期三、四个月过后，正是过年前后的需求旺季，养殖户可以直接从网箱里捞鱼出售，省去到水中烂泥里打捞冬眠的鳝鱼的苦工，并且能避免找不到鳝鱼好卖的窘境。还没产过卵的雌鳝鱼则继续放回水塘里，然后经过一次冬眠期长大后，就可让黄鳝鱼自然繁殖，减少投入鱼苗的成本。彭山县保胜乡的养殖户，成功地善用黄鳝鱼变性的特征，改变了穷乡的经济环境。＠*
